Un po' di pubblicità...

Per chi fosse interessato, è in vendita il nuovo Olio Extravergine di Oliva "La Bandita" in bottiglie da 500 ml o in latte da 3 e 5 lt. 

Azienda Agricola 

"La Bandita"

Vendita diretta di Olio Extravergine di Oliva

Loc. Bandita 338/A

57022 Marina di Castagneto Carducci (Li)

Per info e acquisti: azzub@inwind.it

Passaparola!!!

Finger food di polenta integrale con cotto e zola

Bocconcini da mangiare rigorosamente con le mani, anzi con una mano perchè nell'altra avrete un buon bicchiere di prosecco. Mi piace proporre con l'aperitivo mini ricette in tema con la cena. L'idea in questo caso conta più della sostanza, un'abbinamento classico cotto e gorgonzola che stuzzica l'appetito.

Ingredienti per 4 persone (ca. 12 finger food):

300 gr di polenta integrale precotta

100 gr di gorgonzola dolce

100 gr di prosciutto cotto

Olio extravergine di oliva

Far sobbollire la polenta in acqua leggermente salata con un filo d'olio per 8 minuti fino a raggiungere una consistenza piuttosto soda. E' importante girala in continuazione con un mestolo di legno per evitare la formazione dei grumi. Quando è pronta  rovesciarla in un piatto quadrato unto con un pochino di olio e lasciarla raffreddare. Con un coppapasta, ma anche con un coltello, ricavare 12 cubotti alti ca. 1,5 cm. Passare in forno già caldo per 10 minuti e arricchirla prima con un cubetto di zola e poi con una rosellina di prosciutto cotto. Fermare il tutto con uno stuzzicadenti e servire subito. 

Tortino di acciughe e patate

Un tortino molto saporito che si presta ad essere preparato in anticipo e si può mangiare, perchè no, anche tiepido. L'acciuga sempre troppo sottovalutata diventa un perfetto antipasto "rustico" di pesce.

Ingrdienti per 4 tortini:

20 acciughe freschissime

2 patate 

50 gr di crescenza

paprika piccante

pangrattato

rucola e pomodorini per decorare

olio, sale e pepe

4 stampini di alluminio

Lessare le patate tagliate a fettine sottili, magari con la mandolina, per ca. 10 minuti. Pulire le acciughe privandole della testa e della lisca centrale, aprirle a libro, lavarle e metterle in un colino. Preparare i 4 stampini unti con olio e spolverati con il pangrattato, quindi foderarli con le acciughe posizionando la coda al centro dello stampino, ne dovrebbero bastare 5 ognuno. Condire con sale, pepe e un pizzico di paprika piccante. A questo punto alternare le fettine di patate con la crescenza fino a riempire lo stampino. Chiudere ripiegando all'interno le acciughe e condire di nuovo con sale, pepe e un filo d'olio. Un'ultima spolverata di pangrattato prima di cuocerli in forno già caldo a 180°C per ca. 10 minuti. Capovolgere i tortini su un piatto e servire decorati con rucola e pomodorini.

Patate con crema di spinaci

Vorrei avere il tempo per poter stare a casa e dedicarmi a sperimentare ricette di tutti i tipi, ma non è possibile, quindi,  in ritardo sulla tabella di marcia di un bel po' di settimane, propongo un contorno sfizioso, leggero e carino da presentare.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

200 gr di spinaci lessati

Olio, sale e pepe

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a metà, scavarle, conservando gli scarti e facendo attenzione a non romperle, fino ad ottenere 8 cestini. Cuocere il tutto a vapore per ca. 15-20 minuti. Frullare nel mixer gli spinaci precedentemente lessati con gli scarti delle patate, sale, pepe e aggiungendo a filo l'olio extravergine di oliva. Mettere la crema di spinaci in una sacca a poche con un beccuccio a stella abbastanza grande. Riempire i cestini di patate e servire tiepidi. A piacere si può aggiungere una spolverata di pangrattato e passare i cestini sotto il grill per qualche minuto.

Arrosticini di palamita

La palamita del mare di Toscana è un presidio slow food e viene pescata nel periodo che va dalla tarda primavera all’inizio dell’estate e ancora a fine settembre. La zona di pesca si estende a tutta l’area marina dell’Arcipelago Toscano e il modo classico per gustarla è sott’olio: si lessano i pesci più grandi dopo averli tagliati a filetti e si mettono sott’olio con foglie di alloro, pepe e l’immancabile “zenzero”. 
E' un pesce dei nostri mari insomma, e anche se considerato pesce povero è molto versatile in cucina; le sue carni sono sode e ricche di sapore dal colore leggermente rosato.
Io l'ho provata così:

Ingredienti:
Filetti di palamita freschissima (ca.400gr)
Pane
Pangrattato
Aglio
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparare in una ciotolina una marinata di olio, sale, pepe, aglio, un rametto di rosmarino e lasciar riposare per 15 m.
Nel frattempo tagliare i filetti di palamita a cubetti, condirli con un pizzico di sale e passarli velocemente nel pangrattato.
A questo punto si possono preparare gli arrosticini alternando sugli spiedini di legno la palamita e il pane. Disporli su una teglia da forno e spennellarli, utilizzando il rametto di rosmarino, con la marinata precedentemente preparata. 
Cuocere in forno già caldo a 180°C per ca. 5 minuti.

Grazie ai nostri pescatori!!

A qualcuno piace caldo

Non so resistere alla tentazione di usare il forno per dorare, arrostire, sciogliere o rendere croccante una ricetta. A voi un crostone per antipasto che può diventare crostino per l'aperitivo.

Ingedienti per 4 crostoni:
4 fette di pane casalingo
1 pomodoro maturo
prosciutto crudo toscano
scamorza fresca
olio, sale e pepe


Dorare sotto il grill del forno le fette di pane con un pizzico di sale e un filo d'olio. Tagliare il pomodoro sottile e adagiarlo sulle fette di pane, aggiungere il prosciutto crudo e per finire la scamorza a pezzettini. Rimettere in forno per qualche minuto e servire i crostoni appena sfornati!

Panzanella croccante di mare

Copiata, lo ammetto... ma rivisitata come pare a me! Un'idea troppo originale per passare inosservata prima ai miei occhi e subito dopo alle mie papille gustative, infatti, l'ho già riproposta a qualche fortunato ospite.

Ingredienti per 4 persone:
Pane casalingo cotto a legna
2 pomodori maturi
300 gr di code di gambero
200 gr di pesce bianco sfilettato
Fumetto di pesce
basilico
olio extravergine di oliva
sale, pepe, peperoncino


Esistono degli ottimi preparati in polvere per realizzare un fumetto di pesce in pochi minuti solo aggiungendo dell'acqua calda, ma se si ha la possibilità di prepararlo in casa meglio ancora e così ecco la ricetta (a noi ne serve ca. 1 tazza):
in una pentola con olio e verdure da soffritto (cipolla, sedano, carota) tagliate grossolane far bollire l'acqua e aggiungere scarti di pesce a piacere (gusci di crostacei, lische ecc..), lasciar ritirare il liquido fino a che non si sarà ridotto della metà (ca. 40 minuti).Ritirare dal fuoco, far intiepidire e filtrare con il colino.


E' necessario tagliare delle fette di pane sottilissime, l'ideale, come ho fatto io, è tagliarlo con l'affettatrice e il pane casalingo si presta a questa preparazione proprio perchè è piuttosto compatto. Arrotolare le fettine di pane su se stesse e fermarle con uno stuzzicadenti, passarle sotto il grill fino a che non diventano croccanti. In una ciotola mettere a marinare i pomodori tagliati a cubetti con olio, sale, pepe, peperoncino e basilico. Scottare le code di gambero e il pesce tagliato a pezzettini in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale. 

Adagiare il pane croccante spezzettato in un piatto fondo, bagnarlo leggermente con il fumetto di pesce tiepido (io in questo caso avevo l'acqua delle vongole, che può essere un ottimo sostituto) aggiungere le code di gambero, il pesce e i pomodorini marinati. Condire il tutto senza farsi mancare una macinata di pepe sul finale e servire subito. 

Strozzapreti alle castagne con lupini e zucchini

Da un'idea della produttrice di questa pasta meravigliosa, una ricetta che mi ha sorpreso per l'equilibrio dei sapori, vongole e castagne....abbinamento perfetto!

Un grazie a:

Azienda Agricola La Ricciaia di Cresci Cecilia

Loc. Bufalaio - 57020 Sassetta (LI)

tel 0565 794213

www.laricciaia.com

ceciliacresci@libero.it

Punto Vendita: "La Bottega", 

Via Roma 32 - Sassetta

 

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Strozzapreti alle castagne
1 kg di lupini (vongole piccole)
4 zucchini piccoli
prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1 tazzina di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe e olio extravergine di oliva

Aprire le vongole a fuoco vivo con 1 spicchio d'aglio, olio e peperoncino; appena iniziano a sfriggere sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Far ritirare un po' il liquido e aggiungere una manciata di prezzemolo. A parte, in una padella antiaderente tipo wok, scottare per 1 minuto gli zucchini  tagliati a julienne con un filo d'olio, sale e l'altro spicchio d'aglio. Scolare la pasta al dente, versarla nelle vongole aggiungendo gli zucchini e la tazzina di latte. Saltare bene per amalgamare il tutto e servire con un'abbondante macinata di pepe.

Caprese di mare

Ristorante La Pinta a Porto Ercole (GR), è da qui che ho copiato questo antipasto. Assaggiato per la prima volta a Novembre era finito nel dimenticatoio...forse perchè era ancora inverno, ma riassaggiato a Giugno, è entrato di diritto a far parte delle mie cenette estive sul terrazzo.

Ingredienti per 4:
2 pomodori grandi
2 mozzarelle al latte
200 gr di code di gambero o mazzancolle
olio extravergine di oliva
sale e origano


Cuocere i gamberi al vapore oppure sbollentarli per un paio di minuti. Tagliare il pomodoro e la mozzarella a fette alte ca.1 cm e comporre la caprese condendo con olio, sale e origano ogni strato fino a terminare con i gamberi.

Gnocchetto di ricotta e basilico con melanzane e pomodorini

Anche gli gnocchi di ricotta sono nati al Conte Gherardo, almeno per me, e non li ho più abbandonati! Veloci, fanno un figurone e sono buonissimi. In questo caso ho semplificato ancora di più la ricetta, ma il risultato è stato ottimo lo stesso.

Ingredienti per 4:
400 gr di ricotta mista
Farina qb
basilico
2 pomodori media
1 melanzana piccola
1 spicchio d'aglio
peperoncino
olio sale e pepe


Mescolare la ricotta con 2 cucchiai di basilico tritato, sale e pepe. Aggiungere poco alla volta la farina quanto basta fino a creare una palla morbida ma non appiccicosa. Con le mani formare dei bastoncini e con un coltello ricavare degli gnocchi di ca. 1-2 cm. In una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino, cuocere per qualche minuto la melanzana e i pomodori tagliati a cubetti, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico. Bollire gli gnocchi in acqua salata fino a che non salgono in superficie e saltarli a fuoco vivo in padella con il sugo. Un'abbondante spolverata di parmigiano e lo gnocco è servito.

Polpette mon amour

Istinto di sopravvivenza o fame che dir si voglia, queste polpette nascono in uno di quei giorni in cui ci si deve inventare qualcosa per pranzo. In frigo 3-4 ingredienti comprati per realizzare un'altra ricetta e "riciclati" a fin di bene.

Ingredienti per 4:
200 gr di ricotta
200 gr di macinato di vitella
1 uovo
60 gr di prosciutto cotto
2 fette di pane
2 cucchiai di parmigiano grattato
latte
origano
sale e pepe
farina
pangrattato

Fare un impasto con la ricotta, il macinato, il prosciutto cotto tritato e il pane bagnato nel latte e strizzato. Aggiungere il parmigiano, l'uovo sbattuto e condire con sale, pepe e abbondante origano. Con le mani formare delle polpettine e passarle nella farina mescolata al pangrattato. Cuocere in una casseruola con olio e uno spicchio d'aglio schiacciato per circa 5 minuti, girare le polpette e continuare la cottura per altri 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe, Servire calde accompagnate con verdure grigliate o una fresca insalatina.

Spaghetto martino

Indicazioni per l'uso: da consumarsi preferibilmente dopo la mezzanotte! Nasce così, dalla voglia di uno spuntino in una fresca notte d'estate con le tende piazzate sulla spiaggia sotto le stelle e una capanna come sala da pranzo. Sul fornellino da campeggio il Martino improvvisa uno spaghetto 5 stelle e siamo tutti felici!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti
5 pomodori maturi (pachini o pisanelli)
1 cipolla bianca
100 gr (1 fetta di ca. 1 cm) di prosciutto crudo toscano a dadini
peperoncino
basilico fresco
sale, pepe e olio extravergine di oliva

A freddo, in una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, qualche foglolina di basilico e il peperoncino. Accendere il fornello e soffriggere fino a che il prosciutto non avrà cambiato colore e la cipolla non si sarà ammorbidita e dorata. Aggiungere i pomodori maturi tagliati a pezzetti, condire con sale e pepe e lasciar cuocere 5 minuti. Saltare in padella a fuoco vivo gli spaghetti scolati al dente, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare. Servire fumante con basilico fresco, un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

Trattiamoci bene

Ogni tanto bisogna coccolarsi anche a cena, preparare un piatto gustoso, di quelli che mangi poche volte e davanti a un bicchiere di vino lasciare che le chiacchere tra amici trasformino una serata qualunque in una serata speciale...

Astice alla griglia con cruditè dell'orto 
e maionese alla frusta (...di roby)

Ingredienti per 4:
4 astici da 500 gr cad.
2 carote, 2 cipollotti, 2 cetrioli
1 sedano tenero, 2 zucchini
1 mazzetto di rucola rucola
1 limone e 1 arancio per decorare


Aprire gli astici in 2 nel senso della lunghezza e con un martellino o un batticarne rompere le chele. Mettere a cuocere gli astici su una griglia ben calda per ca 10-15 m.

Nel frattempo preparare il piatto con un letto di rucola qualche zucchino precedentemente grigliato e due fettine di arancio e limone. Le verdure dell'orto tagliate a listarelle le abbiamo servite in una ciotolina monoporzione da pinzimonio. Così anche per a maionese fatta in casa (vd. ricetta sotto). Appena gli astici sono cotti, dovranno risultare bianchi, posizionarli nel piatto e condire il tutto con il salmoriglio. 

Salmoriglio per condire:
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di succo di limone
sale e pepe
aglio e prezzemolo
Emulsionare con il minipimer olio, acqua, limone sale e pepe. Aggiungere 1 spicchio d'aglio intero e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, lasciar riposare per 10 m. Togliere l'aglio e prima di condire il pesce emulsionare nuovamente. 


Maionese alla frusta:
Sbattere energicamente con la frusta 2 tuorli d'uovo e un pizzico di sale e pepe. Versare  a filo ca. 250 ml di olio extravergine di oliva (o di semi se la preferite più delicata) continuando a sbattere fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungere il succo di mezzo limone e se necessario aggiustare di sale. Servita in ciotoline monoporzione è un ottimo accompagnamento sia per le verdure crude che per l'astice. Si può conservare in frigorifero coperta con la pellicola.

Insalata di pennoni con pisanelli e caciotta

Ricetta per il mare, per un pic nic o per un party a buffet, da mangiare fredda ma anche calda, se la metti in forno la caciotta si scioglie e diventa cremosa.

Ingredienti per 4:

320 gr di pennoni napoletani

2 pomodori pisanelli maturi

150 g di caciotta fresca

capperi

basilico

sale, pepe e olio extravergine di oliva

Mentre la pasta cuoce, preparare in una ciotola i pomodori e la caciotta tagliati a cubetti, aggiungere una manciatina di capperi, il basilico, condire con olio sale e pepe e lasciar marinare per qualche minuto. 

Scolare la pasta al dente e passare sotto l'acqua fino a che non sarà fredda. Mescolarla al condimento preparato e aggiustare di sale se necessario. 

Da provare gratinata al forno: mettere la pasta in una casseruola da forno, spolverizzare con il pangrattato e passare sotto il grill per ca. 7/8 minuti.

Testaroli al pesto

Ricetta che arriva da Pontremoli o giù di lì, ci ha deliziato nelle fresche sere di montagna accanto alla stufa accesa. Ora non ne possiamo più fare a meno e appena ci dirigiamo verso nord ogni autogrill è un'occasione per cercare i testaroli. Poveri poveri, fatti di sola farina acqua e sale, potrebbero essere preparati anche in casa ma per ora mi sono affidata a quelli che si trovano in giro sottovuoto a forma di dischi di ca 40 cm di diametro.

Ingredienti per 4:
1 testarolo gr 420 ca.
pesto gr 160
pecorino grattato
pepe


Cuocere i testaroli tagliati a striscioline o a quadretti di ca. 3/4 cm, in abbondante acqua salata per 1 minuto, fino a che non salgono in superficie (come gli gnocchi). Scolarli e metterli nei piatti con un cucchiaio di pesto, pecorino grattato, pepe e un filo d'olio. Decorare con una foglina di basilico fresco.


Per il pesto "homemade":
2 mazzetti di basilico fresco lavato e asciugato (ca. 60 gr)
30 gr di pecorino
40 gr di parmigiano
1 spicchio d'aglio, meglio se fresco 
2 cucchiai di pinoli
abbondante olio extravergine di oliva (ca. 100 ml)
sale e pepe


Frullare tutto insieme con il minipimer a bassa velocità per evitare di scaldare il basilico e farlo diventare scuro. Se necessario aggiungere olio e sale. Conservare in frigorifero.

Crostata dell'ammmore!

Degna rappresentante della mia marmellata, ecco a voi la crostata di fragole! Nessuna novità nella ricetta della pasta frolla che ripropongo di seguito, ma solo un'idea di presentazione per occasioni un po' speciali...

Ingredienti per una crostata grande:

500 gr farina

250 gr di burro

200 gr di zucchero fine tipo Zefiro

4 uova medio/piccole (2 tuorli 2 uova intere)

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

marmellata di fragole

Nell’impastarice lavorare a bassa velocità con la frusta piatta la farina con un pizzico di sale e il burro fino ad ottenere una sabbiatura fine tipo formaggio grattugiato. Aggiungere lo zucchero, la scorsa di limone, le uova sbattute e impasto di nuovo fino a che gli ingredienti non si sono ben amalgamati e si è formata una palla (ca. 2 minuti sempre a velocità minima).

Stendere la pasta frolla in uno stampo a cerniera a forma di cuore e pareggiare i bordi con un coltello. Con una forchetta bucherellare il fondo, riempire con la marmellata e decorare con la pasta frolla avanzata. Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per ca 20 minuti.

Fagotto al cotto

In ritardo sulla tabella di marcia e sempre di corsa nella vita, preparo al volo questa merenda, antipasto, idea buffet di poco impegno ma di tanto gusto!

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (preferibilmente rettangolare)
1,5 etti di prosciutto cotto a fette o a dadini
6 sottilette
1 uovo
origano


Srotolare la pasta sfoglia e dividerla a metà, bucherellarla con una forchetta e riempirla con il prosciutto cotto e le sottilette a pezzetti. Chiudere bene i fagotti cercando di dargli la forma dello strudel. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, che si può utilizzare anche per sigillare i fagotti. Spolverizzare con origano e cuocere in forno già caldo a 180°C per ca 15/20 minuti, fino a che non risulteranno dorati. Servire caldi  e tagliati a fettine.

Il pacchero e la ratatuille

I colori delle prime verdure dell'orto offrono spunti culinari...
"Made in Italy".

Ingredienti x 4:

380 gr di paccheri 

1 porro piccolo

4 zucchini novelli

1 melanzana piccola

6 pomodorini piccadilly

basilico fresco

parmigiano

olio extravergine di oliva

paprika piccante, sale e pepe

Mentre i paccheri sono in cottura in acqua salata, preparare la "ratatuille" tagliando a cubetti della stessa misura le melanzane, gli zucchini e i pomodorini. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio, il porro tagliato a fettine e la paprika piccante. Aggiungere la ratatuille e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, le verdure devono rimanere croccanti. Sfumare con un mestolino di acqua di cottura della pasta e aggiustare di sale e pepe. Saltare la pasta nel sugo di verdure con qualche fogliolina di basilico e completare il piatto con scaglie di parmigiano.

Marmellata di fragole

Ecco fatto .. per la prima volta ho fatto la marmellata e l'ho fatta di fragole! Di solito, infatti, mi rifornivano le varie mamme-nonne-suocere, ma questa volta c'ho proprio voluto mettere lo zampino e farla da sola. 
Niente a che vedere con quella che si compra... mi inventerò presto qualcosa per usarla, se non la finisco prima :-)! 

Ingredienti: (dose per ca. 4 vasetti piccoli) 
1 kg di fragole fresche 
500 g di zucchero
2 limoni 


Lavare le fragole, privarle del picciolo verde e asciugarle con la carta da cucina. Tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola antiaderente dal bordo alto. Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone (con il pelapatate, solo la parte gialla) e il succo di 2 limoni. Mescolare con un mestolo di legno, tappare e lasciar riposare per 5/6 ore in un luogo fresco, anche in frigorifero. Dopo la macerazione, mettere su fuoco e lasciar cuocere per ca. 30/40 minuti mescolando e togliendo di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie. 
La marmellata di fragole tende a rimanere piuttosto liquida, la prova consistenza si può fare versandone un cucchiaio in un piatto inclinato: deve restare compatta e non sbavare. Una volta raggiunta la consistenza desiderata versarla subito nei vasetti, precedentemente sterilizzati, riempiendoli fino all'orlo. Chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto. Aspettare che si raffreddi e conservare in un luogo buio e fresco.

Millefoglie di melanzane

Leggerezza e gusto in questa ricettina, vista spesso sui giornali fa sempre la sua figura, presentazione impeccabile di 3 semplici ingredienti...

Ingredienti per 4 millefoglie:

1 melanzana medio/grande (considerare 4 fettine a porzione)

4 pomodori piccadilly maturi

4 fettine di caciotta toscana fresca e morbida

basilico

olio extravergine di oliva

pangrattato

sale e pepe

Su una piastra ben calda, grigliare la melanzana tagliata a fette di ca. 5 mm. Nel frattempo tagliare i pomodori a fettine sottili e metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente con un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico. Quando le melanzane sono pronte iniziare a preparare le millefoglie in una teglia o in una pirofila leggermente unta di olio e spolverata con il pangrattato. Alternare in ordine, melanzana, pomodori, foglioline di basilico e pezzetti di caciotta formando 3 strati e terminando con la 4 melanzana grigliata. Ricordarsi di condire la millefoglie ad ogni strato con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio; alla fine spolverare anche con il pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180°C per ca. 5 minuti, il tempo di far sciogliere la caciotta.

Una versione ancora più estiva è quella fatta con la mozzarella, magari di bufala, al posto della caciotta,da servire fredda!!