Cheesecake al caffè

Mmmmmhhh uno dei miei dolci preferiti...questa volta mini e al caffè!

Ingredienti per ca. 12 mini cheesecakes (oppure 1 torta)

per la base:

125 gr di biscotti Digestive

1 cucchiaino di polvere di caffè

2 cucchiai di cacao

60 gr di burro

per la crema:

150 gr di mascarpone

100 gr di philadelphia

150 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

40 gr di zucchero 

2 tazzine di caffè ristretto

8 gr di colla di pesce

(da aggiungere sciolta alla crema solo se fate la torta)

Tritare i biscotti con il mixer, aggiungere il cacao, la polvere di caffè e il burro sciolto a bagnomaria, disporre il composto sul fondo dei bicchierini monoporzione e mettere in frigorifero. Mescolare con una frusta il mascarpone, il philadephia e lo zucchero, aggiungere il caffè e infine la panna montata con lo zucchero a velo. Amalgamare bene e con una sac à poche riempire i bicchierini monoporzione; far riposare in frigorifero per almeno 1 ora e servire decorando con chicchi di caffè.  

Strudel di mele e crema alla vaniglia

Molto natalizio, ma lo strudel non mi ha mai veramente ispirato,il profumo forte della cannella che non amo molto mi ha spesso frenato anche nell'assaggiarlo. Soluzione: lo faccio come piace a me...semplice e in due varianti, con e senza gocce di cioccolato.

Ingredienti per 2 strudel: 

2 rotoli di pasta sfoglia fresca 

3/4 mele golden

1 noce di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

gocce di cioccolato

Per la crema:

2 tuorli d'uovo

50 gr di zucchero

50 grammi di farina

500 ml di latte

1/2 bacca di vaniglia 

Prima di tutto preparate la crema sbattendo a freddo i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina, il latte e infine i semini della bacca di vaniglia, basta inciderla sulla lunghezza con un coltello e poi grattarla. Trasferire il tutto in una casseruola antiaderente e mettere sul fuoco a fiamma bassa; mescolare continuamente con un mestolo di legno fino a che la crema inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco e mescolare energicamente per non far formare i grumi; la consistenza finale dovrà essere piuttosto densa. Lasciar raffreddare e nel frattempo tagliare le mele a cubetti e caramellarle in padella con una noce di burro e 2 cucchiai di zucchero di canna (bastano 5 minuti). Stendere la pasta sfoglia, spennellare sulla base un po' di crema, aggiungere le mele, ancora qualche cucchiaio di crema e infine le gocce di cioccolato. Chiudere a portafoglio sigillano bene i bordi e con un coltello affilato praticare qualche taglio sulla superficie. Cuocere in forno ventilato a 190° per ca. 30 minuti. Servire tiepido, ma è molto buono anche freddo. 

Cookies cocco e cioccolato

Il Natale bussa alle porte e inizia la corsa ai regali ... che ne dite di questa proposta gastronomica, un dolce pensiero sicuramente gradito che difficilmente finirà in un cassetto...

Ingredienti per ca. 30 biscotti:
120 gr di farina
60 gr di farina di cocco
1 cucchiaio di lievito per dolci
90 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero
1 uovo
125 gr di burro
1/2 bacca di vaniglia
120 gr di gocce di cioccolato

In una ciotola mescolare la farina bianca, la farina di cocco, il lievito e gli zuccheri. Aggiungere l'uovo leggermente sbattutto e il burro ammorbidito a temperatura ambiente; grattare nel composto i semini di mezza 

bacca di vaniglia e infine amalgamare anche le gocce di cioccolato. Aiutandosi con un cucchiaio prendere piccole quantità di composto e disporle ben distanziate su una placca con carta da forno. Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per ca 12-15 minuti, fino a che i biscotti non saranno ben dorati in superficie. Lasciar raffreddare per farli diventare croccanti.

Mini arancini di riso basmati con cuore filante

Il riso basmati è un riso indiano caratterizzato da grani di forma sottile e allungata, e da un particolare profumo che ricorda il tostato. Facendo qualche ricerca ho scoperto che il suo nome in Hindi significa proprio "regina di fragranza". A me piace moltissimo, anche come semplice accompagnamento a carne o pesce in sostituzione del pane, e se vi avanza no problem...è molto versatile, ecco una ricetta da aperitivo:

Ingredienti per 4-5 arancini:
100 gr di riso basmati
Cimette di broccolo romano
Caciotta fresca
2 uova
Farina
Pangrattato
Olio, sale e pepe q.b.

In una pentola con acqua salata, far cuocere il riso insieme alle cimette di broccolo tagliate a pezzetini, hanno lo stesso tempo di cottura. Scolare il riso e lasciar intiepidire in una ciotola, aggiungere 1 uovo, un filo d'olio, sale e pepe q.b. Se il composto risulta troppo morbido aggiungere anche un po' di pangrattato o farina. Con le mani umide, formare delle palline di riso non troppo grosse inserendo al centro un cubetto di caciotta. Passarle prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto, nel pangrattato e infine di nuovo uovo e pangrattato per una doppia panatura. Friggere gli arancini in olio di semi fino a che non risulteranno dorati con il cuore di caciotta filante.

 

Polpo con capperi e pomodorini confit

Pochi minuti in padella rendere il classico polpo bollito un po' più strong con il salino dei capperi e la dolcezza dei datterini ...confit questa volta! In realtà il pomodorino confit viene di solito spolverizzato con le spezie e lo zucchero prima di andare in forno, ma essendo i datterini già molto dolci ho preferito lasciarli al naturale. 

 

Ingredienti per 2 persone:

1 polpo congelato di ca. 800  gr

15 datterini ca.

Capperi sotto sale

1 scalogno

1 gambo di sedano

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine di Oliva

sale e pepe

Consiglio il polpo congelato perchè resterà sicuramente più morbido in cottura, ma in alternativa potete usare anche quello fresco. Una volta scongelato, farlo bollire in una pentola con abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto 1/2 peperoncino, lo scalogno tagliato a metà e il sedano, dovrà cuocere per ca. 40 minuti più riposare nella sua acqua fino a che diventerà tiepida. Sopra una placca con carta da forno disporre i datterini tagliati a metà e rivolti con la polpa verso l'altro, passare in forno statico a 150°C per ca 15 minuti, devono semplicemente asciugarsi perdendo la parte liquida senza diventare secchi. A questo punto tagliare il polpo a pezzi piuttosto grandi e saltarlo in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino, i capperi dissalati e i pomodorini confit. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura del polpo e aggiustare di sale e pepe, far ritirare qualche minuto e servire caldo. Se vi piace completate con qualche fogliolina di origano fresco.  

La Cecina

Questa ricetta è stata davvero una sfida, dopo decine di prove più o meno fallite sono finalmente arrivata a mangiare una Cecina degna di un 5&5. Sembrava una cosa semplice ma le proporzioni, in questo caso, fanno davvero la differenza.

Ingredienti per 1 cecina (diametro 32 cm)
100 gr di farina di ceci
400 ml di acqua
50 ml di olio extravegine di oliva
sale e pepe

In una ciotola, aggiungere poca acqua alla farina e mescolare energicamente con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi. Continuare a mescolare versando prima tutta l'acqua, poi l'olio e un pizzico di sale. Coprire la ciotola e lasciar riposare 4-5 ore a temperatura ambiente. Accendere il forno alla massima temperatura (il mio in funzione pizza arriva a 240°C). Eliminare con un cucchiaio la schiuma che si sarà formata in superficie e mescolare leggermente. Ungere abbondantemente una teglia di  32  cm di diametro e versarvi il composto, ancora un filo d'olio e infornare nella parte più bassa per ca. 25m. La cecina dovrà risultare croccante ma morbida all'interno, servire calda con una bella macinata di pepe nero. 

Dolcetto o scherzetto?!?

Bellissimi!!! Copiati da una rivista di cucina, questi gufetti sono perfetti per Halloween, ricetta per grandi e piccini...dolcetto o scherzetto?

Ingredienti per ca. 12 cupcake:
2 uova
2 yogurt bianchi
1 vasetto e mezzo di zucchero (usate quello dello yogurt) 
2 vasetti di farina di riso
1 vasetto di farina 00
80 gr di burro
80 gr di cioccolato fondente
1 bustina i lievito per dolci
gocce di cioccolato

per la copertura:
100 gr burro
60 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo

per la decorazione:
30 biscotti ca. tipo oreo oppure ringo
smarties o m&m's colorati
12 pirottini di carta per cupcake
12 pirottini di alluminio, se non avete la teglia per cupcake

La ricetta proposta sulla rivista prevedeva l'utilizzo di un semplice preparato per dolci al cioccolato per fare i cupcake, ma io li ho preparati improvvisando con quello che avevo in casa e il risultato è decisamente più sano. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il burro e il cioccolato sciolti a bagnomaria e poco alla volta le farine e il lievito. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungere gocce di cioccolato a volontà. Inserire i pirottini di carta dentro quelli di alluminio e riempirli per ca. 2/3 con il composto al cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per ca. 15-20 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno, se inserendolo nel tortino risulta asciutto, significa che sono pronti. Mentre li lasciate raffreddare potete preparare la crema frullano il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il cioccolato sciolto. Spalmare la crema sulla superficie dei cupcake, disporre i biscotti aperti lasciano a vista la parte bianca per formare gli occhi e con la parte del biscotto che avanza creare delle mezzelune per fare le sopracciglia. Infine completare con 2 smarties marroni gli occhi e uno giallo per il naso. 

Finger di ceci e prosciutto croccante

Piccoli finger da aperitivo... 

Ingredienti per ca. 6 bicchierini:

300 gr ceci lessati(il peso è da considerarsi con il liquido)
6 fettine di prosciutto crudo 
Formaggio a pasta molle tipo Brie
Olio, sale, pepe
1 spicchio d'aglio

Scaldare in un pentolino i ceci già lessati con un pizzico di sale, pepe, un filo d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e la loro acqua. Eliminare l'aglio e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema liscissima, se risulta troppo densa aggiungere un po' di latte. Nel frattempo mettere su una teglia con carta da forno le fettine di prosciutto tagliate a striscioline e passarle sotto il grill del forno per qualche minuto fino a quando risulteranno croccanti. Preparare i bicchierini con la crema di ceci, il prosciutto croccante e 1 cubetto di Brie.

Piccoli crumble con farina di riso e marmellata di fragole

Una natura un po' confusa da stagioni ormai non più ben definite, ci ha regalato una decina di fragole anche a Ottobre inoltrato... perfette per la decorazione del mio dolcino. La marmellata di fragole, però, l'avevo preparata a primavera, ma potete sostituirla con quella che più vi piace.

Ingredienti per ca.12 mini crumble:

300 gr di farina di riso

120 gr burro

120 gr zucchero

2 uova piccole

1/2 baccello di vaniglia 

Un pizzico di sale

Nel robot o nella planetaria, mixare la farina con il burro fino ad ottenere un composto tipo formaggio grattugiato. Aggiungere le uova leggermente sbattute, lo zucchero, il sale e i semini di 1/2 baccello di vaniglia. Mixare di nuovo fino ad ottenere una palla di frolla, avvolgerla nella pellicola e lasciar risposare in frigo per almeno 30 m. Imburrare 12 pirottini di alluminio, stendere la frolla con il mattarello e con un coppapasta o un bicchiere, ricavare dei dischi da posizionare dentro gli stampini, dovranno essere più grandi di ca. 2 cm. Sbriciolare l'avanzo della pasta frolla aiutandosi con un coltello e un po di farina. Riempire i pirottini con la marmellata fino al bordo e coprire con il crumble. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 m. Lasciar raffreddare completamente prima di servire. La farina di riso rende la pasta frolla molto più leggera e friabile, per questo vi consiglio di preparare mini crostatine come queste e non una crostata grande che rischierebbe di rompersi. 

Cartoccio calamari e gamberi al profumo di bosco

Da quando ho scoperto la carta fata il cartoccio è la mia passione! Sarà quel mix tra cottura al vapore e al forno, sarà che quando lo apri esplode nei profumi, sarà che la carta fata è anche bellina da vedere o sarà che in pochi minuti posso preparare ricette gustose e light. Cartoccio mari e monti, ormai metto i funghi dappertutto e "Sua eccellenza il Porcino" mi da soddisfazioni. 

Ingredienti per 2 persone:

8 calamari piccoli

4 gamberoni 

2 patate 

2 porcini freschi

1 spicchio d'aglio 

1 peperoncino

olio extravergine di oliva

sale e pepe

La carta fata si trova nei negozi che vendono forniture professionali per ristoranti oppure nei supermercati molto forniti, ma  se non la trovate, potete sostituirla con la carta da forno o la carta stagnola. Pulire i calamari e sgusciare i gamberoni lasciandogli la testa e la parte finale della coda. Ricavare due grossi rettangoli di carta fata e adagiarli in due pirofile da forno monoporzione della grandezza di un piatto. Ungere la base con un filo d'olio e creare uno strato di patate tagliate sottili con la mandolina, aggiungere sale e pepe, chiudere i cartocci con lo spago da cucina (fare un fiocco in modo da poterli riaprire) e cuocere in forno già caldo a 180° per ca.10 minuti fino a che le patate non avranno fatto un po' di crosticina. 

Aprire i cartocci e aggiungere i porcini tagliati anche questi con la mandolina, il pesce, 1 spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiustare di sale e pepe e rimettere in forno i cartocci chiusi per altri 10 minuti. Può essere che il pesce butti fuori un po' di liquido, ma per farlo ritirare, basta aprire i cartocci negli ultimi 3/4 minuti di cottura. 

Trancetti di palombo marinati al mandarino verde

Una ricetta light, profumata e con quel che di orientale all'occidentale, una preparazione agrodolce ma allo stesso tempo mediterranea. 

Ingredienti per 2 persone:
6 trancetti di palombo fresco
3 mandarini verdi (in questa stagione sono perfetti) 
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio, sale e pepe
farina 

Mettere a marinare i trancetti in una terrina con il succo di due mandarini, sale, pepe e lo spicchio d'aglio sbucciato. Dopo 10 minuti trasferire i trancetti infarinati in una padella con un filo d'olio e il peperoncino, Dorare il pesce da entrambi i lati e aggiungere il succo della marinatura, aglio compreso. Tappare la padella e lasciar cuocere per ca. 5 minuti a fuoco medio, aggiustare di sale e pepe e servire i trancetti su fettine di mandarino verde con la salsina del fondo di cottura.

Funghi Finger

Tre ingredienti, tre minuti di cottura e tre finger food per aperitivo, non si può perdere l'occasione di mangiare ciò che la terra ci offre in questa stagione. Non amo ciò che porta l'autunno, ma amo i sui colori e i suoi sapori... rigorosamente a km 0.

 

Ingredienti:

1 panino al mais (ma può andare bene anche alle noci, o cereali)

1 vaschetta di formaggio fresco spalmabile 

Funghi Porcini freschissimi 

Sale, pepe, peperoncino

Olio extravergine di oliva 

1 spicchio d'aglio

Vino bianco o prosecco

Affettare i porcini sottilissimi, se perfettamente sani e sodi, vengono molto bene con la mandolina, mettere in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo 'olio e il peperoncino, scaldare e appena inizia a sfrigolare aggiungere i funghi, aggiustare di sale e pepe e bagnare con un goccio di vino bianco. Dopo 3 minuti di cottura a fuoco vivo sono pronti e possiamo preparare i finger. Tostare sotto il grill alcune fettine di pane, spalmare il formaggio e adagiare sopra i funghi ancora tiepidi, servire con una macinata di pepe nero. 

Fagottini di rana pescatrice con capperi e datterini

Tanto è brutta...quanto è buona, è la rana pescatrice, un pesce molto versatile adatto a tutto, finger food, primi, secondi e chi più ne ha più ne metta. La rete è piena di ricette stuzzicanti che hanno ispirato anche la mia.

Ingredienti per 8 fagottini:

500 gr di Pescatrice pulita (di solito ha molto scarto, alla fine dovrebbero rimanere 400 gr di polpa)

1 rotolo di pasta sfoglia fresca meglio se rettangolare

pomodori datterini 

capperi sotto sale

olio evo, sale, pepe

semi di papavero

Accendere il forno a 200°C. Tagliare i datterini e metterli a marinare in una ciotolina con i capperi dissalati in acqua, olio, un pizzico di sale e pepe. Tagliare la pescatrice a cubetti non troppo piccoli, scottarli 1 minuto in una padella con un filo d'olio per fargli perdere un po' di liquido e mescolarli ai pomodorini. Ricavare dalla pasta sfoglia 8 rettangoli (lasciare qualche strisciolina per decorazione) sui quali sistemerete la pescatrice condita. Richiudere a fagotto, aggiungere due striscioline di pasta incrociate e spennellare con acqua per far attaccare i semi di papavero. Cuocere in forno già caldo a 200°C per ca. 20 m.

Apple Cake

In questa giornata di pioggia ho in mente una sola cosa… una bella fetta di torta di mele e quella che vi propongo non è la classica torta di mele da colazione, ma una versione un po’più “English Style”, delicata e cremosa quasi come se ci fosse davvero la crema... 

...è la Apple Cake della mia amica Jessi!

Ingredienti:

6 mele

2 uova medie

100 gr farina

300 gr zucchero 

100 gr burro

Il succo di 1 limone

1 bicchiere di latte

1 bustina di vanillina 

1/2 bustina i lievito

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la farina mescolata con la vanillina e il lievito, il burro sciolto a bagnomaria, il latte, il succo di un limone. Amalgamare tutti gli ingredienti e, infine, incorporare le mele tagliate a fettine sottili. Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per ca. 30 m. Lasciar raffreddare prima di servire. 

Buonissima!

Cous Cous di mare

C'è sempre una nuova ricetta per il cous cous, questa volta di pesce, con crostacei e calamaretti, da gustare tiepido con un bicchiere di bollicine!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Cous Cous a cottura rapida
8 scampi 
8 gamberoni 
12 calamari medio/piccoli
12 pomodorini datterini
sale, pepe, peperoncino qb
2 spicchi d'aglio
1/3 di bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva 
basilico fresco
semi di papavero per decorare

Il segreto di questa ricetta è il brodo con cui andremo a bagnare il cous cous, quindi ci dedichiamo subito alla sua preparazione mettendo in un pentolino olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino, le teste e i gusci di 4 gamberoni e di 4 scampi, basilico, sale e pepe. Mettiamo sul fuoco e appena sentiamo sfrigolare sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato aggiungiamo ca 500 ml di acqua e lasciamo sobbollire a fuoco basso per ca. 10-15 minuti. 

Nel frattempo puliamo e prepariamo il resto del pesce, tagliando a pezzetti i gamberoni,  aprendo in due con le forbici gli scampi per il verso della lunghezza e tagliando i calamari a piccoli anelli. Mettiamo poi sul fuoco una padella sempre con olio,  peperoncino, basilico e i datterini tagliati semplicemente a metà; aggiungiamo prima i crostacei e dopo qualche minuto i calamaretti aggiustando di sale e di pepe, devono cuocere per non più di 5 minuti. 

Filtrare il brodo di pesce con un colino a maglie strette e metterne 350 ml in una ciotola (deve essere bollente, altrimenti scaldare di nuovo) aggiungere i 350 gr di cous cous, coprire e lasciar riposare per ca. 10 minuti a temperatura ambiente. Sgranare il cous cous con una forchetta e condirlo con il pesce appena scottato lasciando da parte i gamberoni e gli scampi interi. Preparare i piatti con un'abbondante porzione di cous cous, appoggiare sopra i crostacei interi, condire con un filo d'olio, una spolverata di semi di papavero e qualche fogliolina di basilico. 

Lecca Lecca al formaggio

Aperitivo??
Troppo facili per quanto sono bellini..

Ingredienti:
100 gr Parmigiano grattato
Stuzzicadenti lunghi
Carta forno


Preparare la carta forno su una teglia, posizionare a distanza di 5 cm gli stuzzicadenti e fare un cerchietto di parmigiano grattato nella parte alta dello stuzzicadenti, lo strato deve essere piuttosto sottile, ma non ci devono essere buchi. Mettere i lecca lecca nel forno statico già caldo per qualche minuto, finché non vedrete il parmigiano bollire e cambiare colore ai bordi. Lasciar raffreddare e, una volta induriti, staccare delicatamente i lecca lecca. 

Millefoglie di guttiau e baccalà mantecato

Welcome back!!!
Finalmente una ricetta nuova e no, non sono impazzita...volete sapere cos'è il "guttiau"?? Il pane guttiau, per la precisione, non è altro che una preparazione semplicissima del tipico pane sardo carasau che viene passato in forno con olio e sale per renderlo più saporito. 

Ingredienti per 4:
500 gr. di baccalà già ammolato
4 fogli di pane carasau
1 bicchiere di latte
olio, sale, pepe
semi di papavero

Cuocere il baccalà al vapore per ca. 10 minuti, sbriciolare la polpa in una casseruola e aggiungere un filo d'olio, sale (fate attenzione perchè di solito il baccalà è già piuttosto salato), pepe e il latte. Far cuocere lentamente su fuoco fin quando non diventa molto morbido e cremoso, aggiungere ancora latte se necessario. Nel frattempo bagnare in acqua i fogli di pane carasau fino a quando non saranno abbastanza morbidi da poterli tagliare con un coppapasta. Ricavare 12 dischi e adagiarli su una teglia con la carta da forno, condire con olio sale e semi di papavero. Mettere in forno caldo per ca. 8-10 minuti fino a quando non saranno di nuovo croccanti. Per la preparazione del millefoglie, alternare i dischi di pane guttiau con il baccalà mantecato.
PS: provate il pane guttiau anche da solo è buonissimo e dà un tocco in più al cestino del pane!