Il pacchero e la ratatuille

I colori delle prime verdure dell'orto offrono spunti culinari...
"Made in Italy".

Ingredienti x 4:

380 gr di paccheri 

1 porro piccolo

4 zucchini novelli

1 melanzana piccola

6 pomodorini piccadilly

basilico fresco

parmigiano

olio extravergine di oliva

paprika piccante, sale e pepe

Mentre i paccheri sono in cottura in acqua salata, preparare la "ratatuille" tagliando a cubetti della stessa misura le melanzane, gli zucchini e i pomodorini. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio, il porro tagliato a fettine e la paprika piccante. Aggiungere la ratatuille e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, le verdure devono rimanere croccanti. Sfumare con un mestolino di acqua di cottura della pasta e aggiustare di sale e pepe. Saltare la pasta nel sugo di verdure con qualche fogliolina di basilico e completare il piatto con scaglie di parmigiano.

Marmellata di fragole

Ecco fatto .. per la prima volta ho fatto la marmellata e l'ho fatta di fragole! Di solito, infatti, mi rifornivano le varie mamme-nonne-suocere, ma questa volta c'ho proprio voluto mettere lo zampino e farla da sola. 
Niente a che vedere con quella che si compra... mi inventerò presto qualcosa per usarla, se non la finisco prima :-)! 

Ingredienti: (dose per ca. 4 vasetti piccoli) 
1 kg di fragole fresche 
500 g di zucchero
2 limoni 


Lavare le fragole, privarle del picciolo verde e asciugarle con la carta da cucina. Tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola antiaderente dal bordo alto. Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone (con il pelapatate, solo la parte gialla) e il succo di 2 limoni. Mescolare con un mestolo di legno, tappare e lasciar riposare per 5/6 ore in un luogo fresco, anche in frigorifero. Dopo la macerazione, mettere su fuoco e lasciar cuocere per ca. 30/40 minuti mescolando e togliendo di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie. 
La marmellata di fragole tende a rimanere piuttosto liquida, la prova consistenza si può fare versandone un cucchiaio in un piatto inclinato: deve restare compatta e non sbavare. Una volta raggiunta la consistenza desiderata versarla subito nei vasetti, precedentemente sterilizzati, riempiendoli fino all'orlo. Chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto. Aspettare che si raffreddi e conservare in un luogo buio e fresco.

Millefoglie di melanzane

Leggerezza e gusto in questa ricettina, vista spesso sui giornali fa sempre la sua figura, presentazione impeccabile di 3 semplici ingredienti...

Ingredienti per 4 millefoglie:

1 melanzana medio/grande (considerare 4 fettine a porzione)

4 pomodori piccadilly maturi

4 fettine di caciotta toscana fresca e morbida

basilico

olio extravergine di oliva

pangrattato

sale e pepe

Su una piastra ben calda, grigliare la melanzana tagliata a fette di ca. 5 mm. Nel frattempo tagliare i pomodori a fettine sottili e metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente con un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico. Quando le melanzane sono pronte iniziare a preparare le millefoglie in una teglia o in una pirofila leggermente unta di olio e spolverata con il pangrattato. Alternare in ordine, melanzana, pomodori, foglioline di basilico e pezzetti di caciotta formando 3 strati e terminando con la 4 melanzana grigliata. Ricordarsi di condire la millefoglie ad ogni strato con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio; alla fine spolverare anche con il pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180°C per ca. 5 minuti, il tempo di far sciogliere la caciotta.

Una versione ancora più estiva è quella fatta con la mozzarella, magari di bufala, al posto della caciotta,da servire fredda!!

Cacciucco di arselle

Cacciucco? Guazzetto? zuppetta?  non so come chiamare questo piatto, so solo che lo mangio da quando ero piccola così e tutt'oggi resta uno dei miei preferiti. Di rientro da un massacrante Vinitaly fatto di fiumi di vino e chiacchere trovo una ciotolina di arselle sul bancone della mia cucina...
e mi rimetto in pace con il mondo!

Ingredienti per 4:
1 kg di arselle (..a Km 0 direttamente dal mare del Club)
1 spicchio d'aglio o meglio 1 aglietto fresco
pomodori ciliegini maturi
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe e peperoncino
prezzemolo
pane casereccio


NB: se le arselle sono fresche come le mie è importante farle spurgare per almeno 1 giorno intero in un colino appoggiato in una ciotola e ricoperte quasi completamente di acqua (da cambiare ogni tanto) con una manciata di sale. In questo modo gli facciamo perdere tutta la sabbia ed evitiamo di doverle filtrare una volta aperte.


In una casseuola mettere l'aglio, abbondante olio extravergine di oliva, peperoncino q.b. e qualche fogliolina di prezzemolo. Appena inizia a soffriggere, aggiungere le arselle, sfumare con il vino bianco e tappare fino a che non si saranno aperte, ca. 2/3 minuti. A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e lasciar cuocere ca. 5 minuti per far ritirare il liquido. Se necessario aggiustare di sale e pepe. Servire il cacciucco con una sprezzemolata accompagnato da fettine di pane arrostito.