Caprese di mare

Ristorante La Pinta a Porto Ercole (GR), è da qui che ho copiato questo antipasto. Assaggiato per la prima volta a Novembre era finito nel dimenticatoio...forse perchè era ancora inverno, ma riassaggiato a Giugno, è entrato di diritto a far parte delle mie cenette estive sul terrazzo.

Ingredienti per 4:
2 pomodori grandi
2 mozzarelle al latte
200 gr di code di gambero o mazzancolle
olio extravergine di oliva
sale e origano


Cuocere i gamberi al vapore oppure sbollentarli per un paio di minuti. Tagliare il pomodoro e la mozzarella a fette alte ca.1 cm e comporre la caprese condendo con olio, sale e origano ogni strato fino a terminare con i gamberi.

Gnocchetto di ricotta e basilico con melanzane e pomodorini

Anche gli gnocchi di ricotta sono nati al Conte Gherardo, almeno per me, e non li ho più abbandonati! Veloci, fanno un figurone e sono buonissimi. In questo caso ho semplificato ancora di più la ricetta, ma il risultato è stato ottimo lo stesso.

Ingredienti per 4:
400 gr di ricotta mista
Farina qb
basilico
2 pomodori media
1 melanzana piccola
1 spicchio d'aglio
peperoncino
olio sale e pepe


Mescolare la ricotta con 2 cucchiai di basilico tritato, sale e pepe. Aggiungere poco alla volta la farina quanto basta fino a creare una palla morbida ma non appiccicosa. Con le mani formare dei bastoncini e con un coltello ricavare degli gnocchi di ca. 1-2 cm. In una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino, cuocere per qualche minuto la melanzana e i pomodori tagliati a cubetti, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico. Bollire gli gnocchi in acqua salata fino a che non salgono in superficie e saltarli a fuoco vivo in padella con il sugo. Un'abbondante spolverata di parmigiano e lo gnocco è servito.