Polpette mon amour

Istinto di sopravvivenza o fame che dir si voglia, queste polpette nascono in uno di quei giorni in cui ci si deve inventare qualcosa per pranzo. In frigo 3-4 ingredienti comprati per realizzare un'altra ricetta e "riciclati" a fin di bene.

Ingredienti per 4:
200 gr di ricotta
200 gr di macinato di vitella
1 uovo
60 gr di prosciutto cotto
2 fette di pane
2 cucchiai di parmigiano grattato
latte
origano
sale e pepe
farina
pangrattato

Fare un impasto con la ricotta, il macinato, il prosciutto cotto tritato e il pane bagnato nel latte e strizzato. Aggiungere il parmigiano, l'uovo sbattuto e condire con sale, pepe e abbondante origano. Con le mani formare delle polpettine e passarle nella farina mescolata al pangrattato. Cuocere in una casseruola con olio e uno spicchio d'aglio schiacciato per circa 5 minuti, girare le polpette e continuare la cottura per altri 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe, Servire calde accompagnate con verdure grigliate o una fresca insalatina.

Spaghetto martino

Indicazioni per l'uso: da consumarsi preferibilmente dopo la mezzanotte! Nasce così, dalla voglia di uno spuntino in una fresca notte d'estate con le tende piazzate sulla spiaggia sotto le stelle e una capanna come sala da pranzo. Sul fornellino da campeggio il Martino improvvisa uno spaghetto 5 stelle e siamo tutti felici!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti
5 pomodori maturi (pachini o pisanelli)
1 cipolla bianca
100 gr (1 fetta di ca. 1 cm) di prosciutto crudo toscano a dadini
peperoncino
basilico fresco
sale, pepe e olio extravergine di oliva

A freddo, in una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, qualche foglolina di basilico e il peperoncino. Accendere il fornello e soffriggere fino a che il prosciutto non avrà cambiato colore e la cipolla non si sarà ammorbidita e dorata. Aggiungere i pomodori maturi tagliati a pezzetti, condire con sale e pepe e lasciar cuocere 5 minuti. Saltare in padella a fuoco vivo gli spaghetti scolati al dente, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare. Servire fumante con basilico fresco, un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

Trattiamoci bene

Ogni tanto bisogna coccolarsi anche a cena, preparare un piatto gustoso, di quelli che mangi poche volte e davanti a un bicchiere di vino lasciare che le chiacchere tra amici trasformino una serata qualunque in una serata speciale...

Astice alla griglia con cruditè dell'orto 
e maionese alla frusta (...di roby)

Ingredienti per 4:
4 astici da 500 gr cad.
2 carote, 2 cipollotti, 2 cetrioli
1 sedano tenero, 2 zucchini
1 mazzetto di rucola rucola
1 limone e 1 arancio per decorare


Aprire gli astici in 2 nel senso della lunghezza e con un martellino o un batticarne rompere le chele. Mettere a cuocere gli astici su una griglia ben calda per ca 10-15 m.

Nel frattempo preparare il piatto con un letto di rucola qualche zucchino precedentemente grigliato e due fettine di arancio e limone. Le verdure dell'orto tagliate a listarelle le abbiamo servite in una ciotolina monoporzione da pinzimonio. Così anche per a maionese fatta in casa (vd. ricetta sotto). Appena gli astici sono cotti, dovranno risultare bianchi, posizionarli nel piatto e condire il tutto con il salmoriglio. 

Salmoriglio per condire:
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di succo di limone
sale e pepe
aglio e prezzemolo
Emulsionare con il minipimer olio, acqua, limone sale e pepe. Aggiungere 1 spicchio d'aglio intero e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, lasciar riposare per 10 m. Togliere l'aglio e prima di condire il pesce emulsionare nuovamente. 


Maionese alla frusta:
Sbattere energicamente con la frusta 2 tuorli d'uovo e un pizzico di sale e pepe. Versare  a filo ca. 250 ml di olio extravergine di oliva (o di semi se la preferite più delicata) continuando a sbattere fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungere il succo di mezzo limone e se necessario aggiustare di sale. Servita in ciotoline monoporzione è un ottimo accompagnamento sia per le verdure crude che per l'astice. Si può conservare in frigorifero coperta con la pellicola.

Insalata di pennoni con pisanelli e caciotta

Ricetta per il mare, per un pic nic o per un party a buffet, da mangiare fredda ma anche calda, se la metti in forno la caciotta si scioglie e diventa cremosa.

Ingredienti per 4:

320 gr di pennoni napoletani

2 pomodori pisanelli maturi

150 g di caciotta fresca

capperi

basilico

sale, pepe e olio extravergine di oliva

Mentre la pasta cuoce, preparare in una ciotola i pomodori e la caciotta tagliati a cubetti, aggiungere una manciatina di capperi, il basilico, condire con olio sale e pepe e lasciar marinare per qualche minuto. 

Scolare la pasta al dente e passare sotto l'acqua fino a che non sarà fredda. Mescolarla al condimento preparato e aggiustare di sale se necessario. 

Da provare gratinata al forno: mettere la pasta in una casseruola da forno, spolverizzare con il pangrattato e passare sotto il grill per ca. 7/8 minuti.