Dolcetto o scherzetto?!?

Bellissimi!!! Copiati da una rivista di cucina, questi gufetti sono perfetti per Halloween, ricetta per grandi e piccini...dolcetto o scherzetto?

Ingredienti per ca. 12 cupcake:
2 uova
2 yogurt bianchi
1 vasetto e mezzo di zucchero (usate quello dello yogurt) 
2 vasetti di farina di riso
1 vasetto di farina 00
80 gr di burro
80 gr di cioccolato fondente
1 bustina i lievito per dolci
gocce di cioccolato

per la copertura:
100 gr burro
60 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo

per la decorazione:
30 biscotti ca. tipo oreo oppure ringo
smarties o m&m's colorati
12 pirottini di carta per cupcake
12 pirottini di alluminio, se non avete la teglia per cupcake

La ricetta proposta sulla rivista prevedeva l'utilizzo di un semplice preparato per dolci al cioccolato per fare i cupcake, ma io li ho preparati improvvisando con quello che avevo in casa e il risultato è decisamente più sano. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il burro e il cioccolato sciolti a bagnomaria e poco alla volta le farine e il lievito. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungere gocce di cioccolato a volontà. Inserire i pirottini di carta dentro quelli di alluminio e riempirli per ca. 2/3 con il composto al cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per ca. 15-20 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno, se inserendolo nel tortino risulta asciutto, significa che sono pronti. Mentre li lasciate raffreddare potete preparare la crema frullano il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il cioccolato sciolto. Spalmare la crema sulla superficie dei cupcake, disporre i biscotti aperti lasciano a vista la parte bianca per formare gli occhi e con la parte del biscotto che avanza creare delle mezzelune per fare le sopracciglia. Infine completare con 2 smarties marroni gli occhi e uno giallo per il naso. 

Finger di ceci e prosciutto croccante

Piccoli finger da aperitivo... 

Ingredienti per ca. 6 bicchierini:

300 gr ceci lessati(il peso è da considerarsi con il liquido)
6 fettine di prosciutto crudo 
Formaggio a pasta molle tipo Brie
Olio, sale, pepe
1 spicchio d'aglio

Scaldare in un pentolino i ceci già lessati con un pizzico di sale, pepe, un filo d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e la loro acqua. Eliminare l'aglio e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema liscissima, se risulta troppo densa aggiungere un po' di latte. Nel frattempo mettere su una teglia con carta da forno le fettine di prosciutto tagliate a striscioline e passarle sotto il grill del forno per qualche minuto fino a quando risulteranno croccanti. Preparare i bicchierini con la crema di ceci, il prosciutto croccante e 1 cubetto di Brie.

Piccoli crumble con farina di riso e marmellata di fragole

Una natura un po' confusa da stagioni ormai non più ben definite, ci ha regalato una decina di fragole anche a Ottobre inoltrato... perfette per la decorazione del mio dolcino. La marmellata di fragole, però, l'avevo preparata a primavera, ma potete sostituirla con quella che più vi piace.

Ingredienti per ca.12 mini crumble:

300 gr di farina di riso

120 gr burro

120 gr zucchero

2 uova piccole

1/2 baccello di vaniglia 

Un pizzico di sale

Nel robot o nella planetaria, mixare la farina con il burro fino ad ottenere un composto tipo formaggio grattugiato. Aggiungere le uova leggermente sbattute, lo zucchero, il sale e i semini di 1/2 baccello di vaniglia. Mixare di nuovo fino ad ottenere una palla di frolla, avvolgerla nella pellicola e lasciar risposare in frigo per almeno 30 m. Imburrare 12 pirottini di alluminio, stendere la frolla con il mattarello e con un coppapasta o un bicchiere, ricavare dei dischi da posizionare dentro gli stampini, dovranno essere più grandi di ca. 2 cm. Sbriciolare l'avanzo della pasta frolla aiutandosi con un coltello e un po di farina. Riempire i pirottini con la marmellata fino al bordo e coprire con il crumble. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 m. Lasciar raffreddare completamente prima di servire. La farina di riso rende la pasta frolla molto più leggera e friabile, per questo vi consiglio di preparare mini crostatine come queste e non una crostata grande che rischierebbe di rompersi. 

Cartoccio calamari e gamberi al profumo di bosco

Da quando ho scoperto la carta fata il cartoccio è la mia passione! Sarà quel mix tra cottura al vapore e al forno, sarà che quando lo apri esplode nei profumi, sarà che la carta fata è anche bellina da vedere o sarà che in pochi minuti posso preparare ricette gustose e light. Cartoccio mari e monti, ormai metto i funghi dappertutto e "Sua eccellenza il Porcino" mi da soddisfazioni. 

Ingredienti per 2 persone:

8 calamari piccoli

4 gamberoni 

2 patate 

2 porcini freschi

1 spicchio d'aglio 

1 peperoncino

olio extravergine di oliva

sale e pepe

La carta fata si trova nei negozi che vendono forniture professionali per ristoranti oppure nei supermercati molto forniti, ma  se non la trovate, potete sostituirla con la carta da forno o la carta stagnola. Pulire i calamari e sgusciare i gamberoni lasciandogli la testa e la parte finale della coda. Ricavare due grossi rettangoli di carta fata e adagiarli in due pirofile da forno monoporzione della grandezza di un piatto. Ungere la base con un filo d'olio e creare uno strato di patate tagliate sottili con la mandolina, aggiungere sale e pepe, chiudere i cartocci con lo spago da cucina (fare un fiocco in modo da poterli riaprire) e cuocere in forno già caldo a 180° per ca.10 minuti fino a che le patate non avranno fatto un po' di crosticina. 

Aprire i cartocci e aggiungere i porcini tagliati anche questi con la mandolina, il pesce, 1 spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiustare di sale e pepe e rimettere in forno i cartocci chiusi per altri 10 minuti. Può essere che il pesce butti fuori un po' di liquido, ma per farlo ritirare, basta aprire i cartocci negli ultimi 3/4 minuti di cottura. 

Trancetti di palombo marinati al mandarino verde

Una ricetta light, profumata e con quel che di orientale all'occidentale, una preparazione agrodolce ma allo stesso tempo mediterranea. 

Ingredienti per 2 persone:
6 trancetti di palombo fresco
3 mandarini verdi (in questa stagione sono perfetti) 
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio, sale e pepe
farina 

Mettere a marinare i trancetti in una terrina con il succo di due mandarini, sale, pepe e lo spicchio d'aglio sbucciato. Dopo 10 minuti trasferire i trancetti infarinati in una padella con un filo d'olio e il peperoncino, Dorare il pesce da entrambi i lati e aggiungere il succo della marinatura, aglio compreso. Tappare la padella e lasciar cuocere per ca. 5 minuti a fuoco medio, aggiustare di sale e pepe e servire i trancetti su fettine di mandarino verde con la salsina del fondo di cottura.

Funghi Finger

Tre ingredienti, tre minuti di cottura e tre finger food per aperitivo, non si può perdere l'occasione di mangiare ciò che la terra ci offre in questa stagione. Non amo ciò che porta l'autunno, ma amo i sui colori e i suoi sapori... rigorosamente a km 0.

 

Ingredienti:

1 panino al mais (ma può andare bene anche alle noci, o cereali)

1 vaschetta di formaggio fresco spalmabile 

Funghi Porcini freschissimi 

Sale, pepe, peperoncino

Olio extravergine di oliva 

1 spicchio d'aglio

Vino bianco o prosecco

Affettare i porcini sottilissimi, se perfettamente sani e sodi, vengono molto bene con la mandolina, mettere in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo 'olio e il peperoncino, scaldare e appena inizia a sfrigolare aggiungere i funghi, aggiustare di sale e pepe e bagnare con un goccio di vino bianco. Dopo 3 minuti di cottura a fuoco vivo sono pronti e possiamo preparare i finger. Tostare sotto il grill alcune fettine di pane, spalmare il formaggio e adagiare sopra i funghi ancora tiepidi, servire con una macinata di pepe nero. 

Fagottini di rana pescatrice con capperi e datterini

Tanto è brutta...quanto è buona, è la rana pescatrice, un pesce molto versatile adatto a tutto, finger food, primi, secondi e chi più ne ha più ne metta. La rete è piena di ricette stuzzicanti che hanno ispirato anche la mia.

Ingredienti per 8 fagottini:

500 gr di Pescatrice pulita (di solito ha molto scarto, alla fine dovrebbero rimanere 400 gr di polpa)

1 rotolo di pasta sfoglia fresca meglio se rettangolare

pomodori datterini 

capperi sotto sale

olio evo, sale, pepe

semi di papavero

Accendere il forno a 200°C. Tagliare i datterini e metterli a marinare in una ciotolina con i capperi dissalati in acqua, olio, un pizzico di sale e pepe. Tagliare la pescatrice a cubetti non troppo piccoli, scottarli 1 minuto in una padella con un filo d'olio per fargli perdere un po' di liquido e mescolarli ai pomodorini. Ricavare dalla pasta sfoglia 8 rettangoli (lasciare qualche strisciolina per decorazione) sui quali sistemerete la pescatrice condita. Richiudere a fagotto, aggiungere due striscioline di pasta incrociate e spennellare con acqua per far attaccare i semi di papavero. Cuocere in forno già caldo a 200°C per ca. 20 m.

Apple Cake

In questa giornata di pioggia ho in mente una sola cosa… una bella fetta di torta di mele e quella che vi propongo non è la classica torta di mele da colazione, ma una versione un po’più “English Style”, delicata e cremosa quasi come se ci fosse davvero la crema... 

...è la Apple Cake della mia amica Jessi!

Ingredienti:

6 mele

2 uova medie

100 gr farina

300 gr zucchero 

100 gr burro

Il succo di 1 limone

1 bicchiere di latte

1 bustina di vanillina 

1/2 bustina i lievito

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la farina mescolata con la vanillina e il lievito, il burro sciolto a bagnomaria, il latte, il succo di un limone. Amalgamare tutti gli ingredienti e, infine, incorporare le mele tagliate a fettine sottili. Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per ca. 30 m. Lasciar raffreddare prima di servire. 

Buonissima!