Finger food di polenta integrale con cotto e zola

Bocconcini da mangiare rigorosamente con le mani, anzi con una mano perchè nell'altra avrete un buon bicchiere di prosecco. Mi piace proporre con l'aperitivo mini ricette in tema con la cena. L'idea in questo caso conta più della sostanza, un'abbinamento classico cotto e gorgonzola che stuzzica l'appetito.

Ingredienti per 4 persone (ca. 12 finger food):

300 gr di polenta integrale precotta

100 gr di gorgonzola dolce

100 gr di prosciutto cotto

Olio extravergine di oliva

Far sobbollire la polenta in acqua leggermente salata con un filo d'olio per 8 minuti fino a raggiungere una consistenza piuttosto soda. E' importante girala in continuazione con un mestolo di legno per evitare la formazione dei grumi. Quando è pronta  rovesciarla in un piatto quadrato unto con un pochino di olio e lasciarla raffreddare. Con un coppapasta, ma anche con un coltello, ricavare 12 cubotti alti ca. 1,5 cm. Passare in forno già caldo per 10 minuti e arricchirla prima con un cubetto di zola e poi con una rosellina di prosciutto cotto. Fermare il tutto con uno stuzzicadenti e servire subito. 

Tortino di acciughe e patate

Un tortino molto saporito che si presta ad essere preparato in anticipo e si può mangiare, perchè no, anche tiepido. L'acciuga sempre troppo sottovalutata diventa un perfetto antipasto "rustico" di pesce.

Ingrdienti per 4 tortini:

20 acciughe freschissime

2 patate 

50 gr di crescenza

paprika piccante

pangrattato

rucola e pomodorini per decorare

olio, sale e pepe

4 stampini di alluminio

Lessare le patate tagliate a fettine sottili, magari con la mandolina, per ca. 10 minuti. Pulire le acciughe privandole della testa e della lisca centrale, aprirle a libro, lavarle e metterle in un colino. Preparare i 4 stampini unti con olio e spolverati con il pangrattato, quindi foderarli con le acciughe posizionando la coda al centro dello stampino, ne dovrebbero bastare 5 ognuno. Condire con sale, pepe e un pizzico di paprika piccante. A questo punto alternare le fettine di patate con la crescenza fino a riempire lo stampino. Chiudere ripiegando all'interno le acciughe e condire di nuovo con sale, pepe e un filo d'olio. Un'ultima spolverata di pangrattato prima di cuocerli in forno già caldo a 180°C per ca. 10 minuti. Capovolgere i tortini su un piatto e servire decorati con rucola e pomodorini.

Patate con crema di spinaci

Vorrei avere il tempo per poter stare a casa e dedicarmi a sperimentare ricette di tutti i tipi, ma non è possibile, quindi,  in ritardo sulla tabella di marcia di un bel po' di settimane, propongo un contorno sfizioso, leggero e carino da presentare.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

200 gr di spinaci lessati

Olio, sale e pepe

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a metà, scavarle, conservando gli scarti e facendo attenzione a non romperle, fino ad ottenere 8 cestini. Cuocere il tutto a vapore per ca. 15-20 minuti. Frullare nel mixer gli spinaci precedentemente lessati con gli scarti delle patate, sale, pepe e aggiungendo a filo l'olio extravergine di oliva. Mettere la crema di spinaci in una sacca a poche con un beccuccio a stella abbastanza grande. Riempire i cestini di patate e servire tiepidi. A piacere si può aggiungere una spolverata di pangrattato e passare i cestini sotto il grill per qualche minuto.