Arrosticini di palamita

La palamita del mare di Toscana è un presidio slow food e viene pescata nel periodo che va dalla tarda primavera all’inizio dell’estate e ancora a fine settembre. La zona di pesca si estende a tutta l’area marina dell’Arcipelago Toscano e il modo classico per gustarla è sott’olio: si lessano i pesci più grandi dopo averli tagliati a filetti e si mettono sott’olio con foglie di alloro, pepe e l’immancabile “zenzero”. 
E' un pesce dei nostri mari insomma, e anche se considerato pesce povero è molto versatile in cucina; le sue carni sono sode e ricche di sapore dal colore leggermente rosato.
Io l'ho provata così:

Ingredienti:
Filetti di palamita freschissima (ca.400gr)
Pane
Pangrattato
Aglio
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparare in una ciotolina una marinata di olio, sale, pepe, aglio, un rametto di rosmarino e lasciar riposare per 15 m.
Nel frattempo tagliare i filetti di palamita a cubetti, condirli con un pizzico di sale e passarli velocemente nel pangrattato.
A questo punto si possono preparare gli arrosticini alternando sugli spiedini di legno la palamita e il pane. Disporli su una teglia da forno e spennellarli, utilizzando il rametto di rosmarino, con la marinata precedentemente preparata. 
Cuocere in forno già caldo a 180°C per ca. 5 minuti.

Grazie ai nostri pescatori!!

A qualcuno piace caldo

Non so resistere alla tentazione di usare il forno per dorare, arrostire, sciogliere o rendere croccante una ricetta. A voi un crostone per antipasto che può diventare crostino per l'aperitivo.

Ingedienti per 4 crostoni:
4 fette di pane casalingo
1 pomodoro maturo
prosciutto crudo toscano
scamorza fresca
olio, sale e pepe


Dorare sotto il grill del forno le fette di pane con un pizzico di sale e un filo d'olio. Tagliare il pomodoro sottile e adagiarlo sulle fette di pane, aggiungere il prosciutto crudo e per finire la scamorza a pezzettini. Rimettere in forno per qualche minuto e servire i crostoni appena sfornati!

Panzanella croccante di mare

Copiata, lo ammetto... ma rivisitata come pare a me! Un'idea troppo originale per passare inosservata prima ai miei occhi e subito dopo alle mie papille gustative, infatti, l'ho già riproposta a qualche fortunato ospite.

Ingredienti per 4 persone:
Pane casalingo cotto a legna
2 pomodori maturi
300 gr di code di gambero
200 gr di pesce bianco sfilettato
Fumetto di pesce
basilico
olio extravergine di oliva
sale, pepe, peperoncino


Esistono degli ottimi preparati in polvere per realizzare un fumetto di pesce in pochi minuti solo aggiungendo dell'acqua calda, ma se si ha la possibilità di prepararlo in casa meglio ancora e così ecco la ricetta (a noi ne serve ca. 1 tazza):
in una pentola con olio e verdure da soffritto (cipolla, sedano, carota) tagliate grossolane far bollire l'acqua e aggiungere scarti di pesce a piacere (gusci di crostacei, lische ecc..), lasciar ritirare il liquido fino a che non si sarà ridotto della metà (ca. 40 minuti).Ritirare dal fuoco, far intiepidire e filtrare con il colino.


E' necessario tagliare delle fette di pane sottilissime, l'ideale, come ho fatto io, è tagliarlo con l'affettatrice e il pane casalingo si presta a questa preparazione proprio perchè è piuttosto compatto. Arrotolare le fettine di pane su se stesse e fermarle con uno stuzzicadenti, passarle sotto il grill fino a che non diventano croccanti. In una ciotola mettere a marinare i pomodori tagliati a cubetti con olio, sale, pepe, peperoncino e basilico. Scottare le code di gambero e il pesce tagliato a pezzettini in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale. 

Adagiare il pane croccante spezzettato in un piatto fondo, bagnarlo leggermente con il fumetto di pesce tiepido (io in questo caso avevo l'acqua delle vongole, che può essere un ottimo sostituto) aggiungere le code di gambero, il pesce e i pomodorini marinati. Condire il tutto senza farsi mancare una macinata di pepe sul finale e servire subito.