Cheesecake al caffè

Mmmmmhhh uno dei miei dolci preferiti...questa volta mini e al caffè!

Ingredienti per ca. 12 mini cheesecakes (oppure 1 torta)

per la base:

125 gr di biscotti Digestive

1 cucchiaino di polvere di caffè

2 cucchiai di cacao

60 gr di burro

per la crema:

150 gr di mascarpone

100 gr di philadelphia

150 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

40 gr di zucchero 

2 tazzine di caffè ristretto

8 gr di colla di pesce

(da aggiungere sciolta alla crema solo se fate la torta)

Tritare i biscotti con il mixer, aggiungere il cacao, la polvere di caffè e il burro sciolto a bagnomaria, disporre il composto sul fondo dei bicchierini monoporzione e mettere in frigorifero. Mescolare con una frusta il mascarpone, il philadephia e lo zucchero, aggiungere il caffè e infine la panna montata con lo zucchero a velo. Amalgamare bene e con una sac à poche riempire i bicchierini monoporzione; far riposare in frigorifero per almeno 1 ora e servire decorando con chicchi di caffè.  

Strudel di mele e crema alla vaniglia

Molto natalizio, ma lo strudel non mi ha mai veramente ispirato,il profumo forte della cannella che non amo molto mi ha spesso frenato anche nell'assaggiarlo. Soluzione: lo faccio come piace a me...semplice e in due varianti, con e senza gocce di cioccolato.

Ingredienti per 2 strudel: 

2 rotoli di pasta sfoglia fresca 

3/4 mele golden

1 noce di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

gocce di cioccolato

Per la crema:

2 tuorli d'uovo

50 gr di zucchero

50 grammi di farina

500 ml di latte

1/2 bacca di vaniglia 

Prima di tutto preparate la crema sbattendo a freddo i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina, il latte e infine i semini della bacca di vaniglia, basta inciderla sulla lunghezza con un coltello e poi grattarla. Trasferire il tutto in una casseruola antiaderente e mettere sul fuoco a fiamma bassa; mescolare continuamente con un mestolo di legno fino a che la crema inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco e mescolare energicamente per non far formare i grumi; la consistenza finale dovrà essere piuttosto densa. Lasciar raffreddare e nel frattempo tagliare le mele a cubetti e caramellarle in padella con una noce di burro e 2 cucchiai di zucchero di canna (bastano 5 minuti). Stendere la pasta sfoglia, spennellare sulla base un po' di crema, aggiungere le mele, ancora qualche cucchiaio di crema e infine le gocce di cioccolato. Chiudere a portafoglio sigillano bene i bordi e con un coltello affilato praticare qualche taglio sulla superficie. Cuocere in forno ventilato a 190° per ca. 30 minuti. Servire tiepido, ma è molto buono anche freddo.