Testaroli al pesto

Ricetta che arriva da Pontremoli o giù di lì, ci ha deliziato nelle fresche sere di montagna accanto alla stufa accesa. Ora non ne possiamo più fare a meno e appena ci dirigiamo verso nord ogni autogrill è un'occasione per cercare i testaroli. Poveri poveri, fatti di sola farina acqua e sale, potrebbero essere preparati anche in casa ma per ora mi sono affidata a quelli che si trovano in giro sottovuoto a forma di dischi di ca 40 cm di diametro.

Ingredienti per 4:
1 testarolo gr 420 ca.
pesto gr 160
pecorino grattato
pepe


Cuocere i testaroli tagliati a striscioline o a quadretti di ca. 3/4 cm, in abbondante acqua salata per 1 minuto, fino a che non salgono in superficie (come gli gnocchi). Scolarli e metterli nei piatti con un cucchiaio di pesto, pecorino grattato, pepe e un filo d'olio. Decorare con una foglina di basilico fresco.


Per il pesto "homemade":
2 mazzetti di basilico fresco lavato e asciugato (ca. 60 gr)
30 gr di pecorino
40 gr di parmigiano
1 spicchio d'aglio, meglio se fresco 
2 cucchiai di pinoli
abbondante olio extravergine di oliva (ca. 100 ml)
sale e pepe


Frullare tutto insieme con il minipimer a bassa velocità per evitare di scaldare il basilico e farlo diventare scuro. Se necessario aggiungere olio e sale. Conservare in frigorifero.

Crostata dell'ammmore!

Degna rappresentante della mia marmellata, ecco a voi la crostata di fragole! Nessuna novità nella ricetta della pasta frolla che ripropongo di seguito, ma solo un'idea di presentazione per occasioni un po' speciali...

Ingredienti per una crostata grande:

500 gr farina

250 gr di burro

200 gr di zucchero fine tipo Zefiro

4 uova medio/piccole (2 tuorli 2 uova intere)

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

marmellata di fragole

Nell’impastarice lavorare a bassa velocità con la frusta piatta la farina con un pizzico di sale e il burro fino ad ottenere una sabbiatura fine tipo formaggio grattugiato. Aggiungere lo zucchero, la scorsa di limone, le uova sbattute e impasto di nuovo fino a che gli ingredienti non si sono ben amalgamati e si è formata una palla (ca. 2 minuti sempre a velocità minima).

Stendere la pasta frolla in uno stampo a cerniera a forma di cuore e pareggiare i bordi con un coltello. Con una forchetta bucherellare il fondo, riempire con la marmellata e decorare con la pasta frolla avanzata. Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per ca 20 minuti.

Fagotto al cotto

In ritardo sulla tabella di marcia e sempre di corsa nella vita, preparo al volo questa merenda, antipasto, idea buffet di poco impegno ma di tanto gusto!

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (preferibilmente rettangolare)
1,5 etti di prosciutto cotto a fette o a dadini
6 sottilette
1 uovo
origano


Srotolare la pasta sfoglia e dividerla a metà, bucherellarla con una forchetta e riempirla con il prosciutto cotto e le sottilette a pezzetti. Chiudere bene i fagotti cercando di dargli la forma dello strudel. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, che si può utilizzare anche per sigillare i fagotti. Spolverizzare con origano e cuocere in forno già caldo a 180°C per ca 15/20 minuti, fino a che non risulteranno dorati. Servire caldi  e tagliati a fettine.