Cestini di cialda con crema e frutta

Non so resistere ...voglia d'estate e voglia di frutta estiva, pur seguendo la rigorosa filosofia dei Km Zero, ho fatto uno strappo alla regola comprando un cestino di fragole rosse in nome di questa ricetta.. Proprio nel post precedente avevo accenato all'idea di utilizzare l'impasto delle cialdine 5+5 per creare dei cestini di cialda: detto, fatto! 

Gli ingredienti e la ricetta sono esattamente gli stessi (vd. post sotto), l'unica differenza sta nel realizzare dei dischi più grandi da far freddare sopra un bicchiere capovolto per dargli la forma del cestino.

Da riempire a piacere, questa la mia proposta:

Crema mascarpone e yogurt

2 uova

3 cucchiai di zucchero

300 g di mascarpone

1 vasetto di yogurt bianco (Muller)

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, lo yogurt e mescolare delicatamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Mettere a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Frutta fresca a pezzetti

Kiwi

Ananas

Fragole

Fonduta di cioccolato

Sciogliere a bagnomaria, oppure nell'apposita ciottolina da fonduta (quella con la candelina sotto) ca. 100 g di cioccolato fondente, servirà come decorazione finale.

E alla prima cena tra amici il dessert è diventato "Fai Da Te", ho messo tutti gli ingredienti in tavola e ognuno si è divertito a preparate il suo cestino come preferiva.

Cialdine 5+5

5 minuti per prepararle + 5 minuti per cuocerle, quando l'invitato è dell'ultimo minuto io la risolvo così, se poi in casa avete un po' di nutella....il dolce è servito!

Ingredienti:

50 g di burro

50 g di zucchero a velo

50 g di albumi

50 g di farina

Nocciole e mandorle tritate

Mescolare tutti gli ingredienti a freddo con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e collosa. Stendere su una teglia un foglio di carta da forno e con il rovescio di un cucchiaio spalmare uno strato sottile di crema formando un cerchio di ca. 6 cm di diametro. Spolverare con le nocciole e le mandorle tritate e cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 5 m. sfornandole non appena diventano dorate. Mentre le cialde sono ancora calde e morbide si possono modellare dandogli la forma che preferiamo, per esempio arrotolandole su se stesse. In questo caso quello che volevo realizzare erano dei biscottini, ma facendo cerchi di diametro più grande da appoggiare caldi su un bicchiere rovesciato, si possono realizzare dei cestini di cialda, da servire con il gelato, la frutta ecc...

Grazie Pippo anche questa è farina del tuo sacco!

Sushi a chi ?!

Sembra ma non è, il trucco è nella ricetta....

Per ca. 6 crepes:

1 uovo

80 g di farina

latte q.b.(ca.200 ml)

burro per la padella 

sale

nero di seppia

scorzette di limone e arancio

Per il ripieno:

300 g di pesce bianco sfilettato

1 ricottina da 100g (quelle confezionate sono più cremose)

olio extravergine di oliva

sale, pepe e peperoncino

1 spicchio d’aglio

Con il minipimer frullare l’uovo con un pizzico di sale, la farina, il nero di seppia e poco alla volta il latte fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e vellutato. Imburrare una padella antiaderente togliendo con un tovagliolo il burro in eccesso, mettere sul fuoco e quando è calda versare un mestolino di composto. Dopo qualche secondo, quando la crepe si sarà rappresa, girarla dall’altro lato con una spatola. Di solito la prima crepe si butta, quindi ripetere l’operazione. Con questa dose dovrebbero venire ca. 6 crepes con un minimo di scarto.
Una volta pronte si possono sovrapporre in un piatto, non dovrebbero attaccarsi, eventualmente intervallarle con un foglio di carta da forno.

Scaldare una padella con olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino e aggiungere il pesce sfilettato. Farlo cuocere per ca. 2 minuti schiacciandolo con una forchetta e aggiustare  di sale e pepe. Quando è freddo togliere l'aglio e mescolare con la ricottina. Riempire le crepes con il pesce, arrotolarle su se stesse e metterle in una teglia sopra un foglio di carta da forno. Al momento di servire scaldare le crepes per qualche minuto, tagliarle a pezzettini di ca. 2/3 cm e posizionarle nel piatto in verticale. Un filo d’olio, scorzette e una macinata di pepe nero. 

Muffins al limone

Il muffin è uno dei dolci più versatili che esista, facendo le mie ricerche su internet, mi sono accorta che ci sono migliaia di ricette di muffins dolci, salati, ripieni, glassati e chi più ne ha più ne metta!  Le idee sono proprio tante e la curiosità di provarle è forte.. io ho iniziato con questi muffins al limone, in pratica la versione monoporzione di una torta da colazione, provateli con lo yogurt!

Ingredienti per ca. 12 muffins:

300 g di farina

2 uova

2 limoni non trattati

1 bustina di lievito per dolci

150 ml di latte

120 g di zucchero

zucchero a velo

scorzette di limone

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a mescolare aggiungere il succo di 2 limoni e a pioggia la farina mescolata con il lievito per dolci. Infine il latte poco alla volta cercando di non formare grumi. Versare il composto negli stampini di carta da muffins riempiendoli per ca. metà e cuocere in forno già caldo a 180°C per ca. 25 m. Farli raffreddare e nel frattempo preparare una glassa con metà zucchero a velo e metà acqua montata con la frusta. Versarla sopra i muffins e decorare con le scorzette.

Al caffè non si dice mai di no..

...soprattutto a questo!! Un "desserino" fresco e goloso.

Ingredienti per ca. 6 bicchierini:

100 g di cioccolato fondente 

6 bicchierini di carta da caffè

Ingredienti per la crema al caffè:

3 tuorli d'uovo

50 g di zucchero

50 g di farina

500 ml di latte

100 ml di panna fresca

Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. In un bicchierino di carta versare ca. 1 cucchiaio di cioccolato e farlo ruotare su se stesso in modo da coprire tutta la superficie interna. Mettere in frigo a raffreddare per 10 minuti ca. e ripetere l'operazione 2 o 3 volte secondo lo spessore che vogliamo ottenere. Quando il cioccolato si è completamente solidificato togliamo il bicchierino di plastica sfogliandolo, magari con l'aiuto delle forbici e facendo attenzione a non rompere il cioccolato. 

Per la crema sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere 1 tazzina di caffè ristretto, la farina e infine il latte a filo per non creare grumi. Trasferire sul fuoco e mescolare in continuazione con una frusta finchè la crema non si sarà rassodata. A parte montare 100 ml di panna fresca e quando la crema al caffè è fredda amalgamare il tutto delicatamente. Prima di servire, lasciar riposare in frigo per qualche ora. Riempire i bicchierini di cioccolato con la crema al caffè e decorare a piacere con panna montata, nocciole, pinoli, cioccolato a scaglie e...fantasia!

Una polpetta al giorno...

...mi sa che quelle erano le mele. Comunque, ricettina sprint per grandi e piccini: polpette al limone con carciofi !

Ingredienti:

300 g di macinato bovino scelto

4 fette di pancarrè

latte

1 uovo

prezzemolo

sale e pepe

1 limone

farina

pangrattato

olio extravergine di oliva

1 spicchio d’aglio

4 carciofi

per le polpette

Condire il macinato con sale e pepe, aggiungere l’uovo sbattuto, il pancarrè ammollato nel latte, il prezzemolo tritato e la buccia di limone grattugiata. Amalgamare il tutto, bagnarsi le mani con l’aceto e formare le polpette passandole nella farina mescolata al pangrattato. Metterle a cuocere in una casseruola con un po’ di olio extravergine di oliva e uno spiccho d’aglio in camicia. Rosolare facendo attenzione a non romperle mentre si girano, sfumare con del vino bianco e aggiungere il succo di 1 limone e un mestolino di acqua o latte. Tappare la casseruola e cuocere per ca. 10 m mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare. Se necessario aggiungere ancora acqua.

Per i carciofi

Pulire i carciofi, tagliarli a metà nel verso della lunghezza e metterli in una padella con olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere sale e pepe e, appena iniziano a soffriggere, anche ½ bicchiere d’acqua. Tappare e lasciar cuocere fino a che l’acqua non sarà completamente ritirata.