Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Cous Cous a cottura rapida
8 scampi
8 gamberoni
12 calamari medio/piccoli
12 pomodorini datterini
sale, pepe, peperoncino qb
2 spicchi d'aglio
1/3 di bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
basilico fresco
semi di papavero per decorare
Il segreto di questa ricetta è il brodo con cui andremo a bagnare il cous cous, quindi ci dedichiamo subito alla sua preparazione mettendo in un pentolino olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino, le teste e i gusci di 4 gamberoni e di 4 scampi, basilico, sale e pepe. Mettiamo sul fuoco e appena sentiamo sfrigolare sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato aggiungiamo ca 500 ml di acqua e lasciamo sobbollire a fuoco basso per ca. 10-15 minuti.
Nel frattempo puliamo e prepariamo il resto del pesce, tagliando a pezzetti i gamberoni, aprendo in due con le forbici gli scampi per il verso della lunghezza e tagliando i calamari a piccoli anelli. Mettiamo poi sul fuoco una padella sempre con olio, peperoncino, basilico e i datterini tagliati semplicemente a metà; aggiungiamo prima i crostacei e dopo qualche minuto i calamaretti aggiustando di sale e di pepe, devono cuocere per non più di 5 minuti.
Filtrare il brodo di pesce con un colino a maglie strette e metterne 350 ml in una ciotola (deve essere bollente, altrimenti scaldare di nuovo) aggiungere i 350 gr di cous cous, coprire e lasciar riposare per ca. 10 minuti a temperatura ambiente. Sgranare il cous cous con una forchetta e condirlo con il pesce appena scottato lasciando da parte i gamberoni e gli scampi interi. Preparare i piatti con un'abbondante porzione di cous cous, appoggiare sopra i crostacei interi, condire con un filo d'olio, una spolverata di semi di papavero e qualche fogliolina di basilico.
