Passatina di ceci con totani in burro e salvia

La mia amica Ramona è una grandissima sostenitrice della crema di ceci in tutte le sue varianti e questa ricetta la dedico proprio a lei!

Piatto forte del Gambero Rosso ai tempi d’oro, lo chef Pierangelini la proponeva con i gamberi al vapore, e pare che avesse un segreto perché come lui, nessuno la sapeva fare.

Niente segreti in questa versione … a voi il giudizio!



Ingredienti x 2:

1 barattolo di ceci lessati (500g)

6 totani piccoli

1 spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva

burro

foglioline di salvia

semi di papavero (per decorare)

sale, pepe

Davvero veloce da preparare, solo l’ammollo e la cottura dei ceci può portare via molto tempo, ma il problema si può risolvere comprando quelli già lessati in barattolo, io spesso uso quelli della Dispensa di Campagna che sono buonissimi. 

Scaldare i ceci e la loro acqua di cottura in una casseruola alta e stretta con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Pulire i totani,  tagliarli a pezzetti e saltarli per 2 minuti in una padella con 1 noce di burro, qualche fogliolina di salvia, sale e pepe. Quando i ceci sono caldi, eliminare l’aglio e frullare con il minipimer a immersione fino ad ottenere una crema liscia; aggiungere parte del sughino dei calamaretti cercando di non renderla troppo liquida e aggiustare di sale e di pepe. Preparare il piatto con un paio di cucchiai di crema di ceci e, al centro, i calamaretti. Completare con un filo d’olio, due fettine di pane tostato, qualche fogliolina di salvia fresca e semi di papavero.

Provare per credere J!

L'Agrumello di France

"Non c'è uomo che non mangi e non beva, pochi però,

sono quelli che apprezzano il buon sapore".

A natale il regalo enogastronomico fa sempre molto piacere e quest’anno ne abbiamo ricevuto uno davvero speciale e a km zero: l’Agrumello di France!

Ingredienti per 1 litro

2 limoni

2 cedri

chiodi di garofano

½ l di alcol (95°vol)

½ l di acqua

450 g di zucchero

Lavare accuratamente gli agrumi (non trattati) e, con un pelapatate, tagliare la scorza sottile cercando di non prendere la parte bianca. Mettere le bucce in infusione con l’alcol per una settimana mescolando di tanto in tanto. Dopo 1 settimana portare ad ebollizione una pentola con l’acqua e lo zucchero fino a quando non sarà completamente sciolto e lasciar intiepidire.

Eliminare le bucce dall’alcol, mescolare con lo sciroppo e infine filtrare con una garza. Imbottigliare il liquore agli agrumi con un imbuto, conservare in freezer e servire ben ghiacciato!

Alla tua France!!

Spaghettino alle trombette di morto

La trombetta di morto è uno di quei funghi che non ho mai preso più di tanto in considerazione e questa ricetta è stata per me una gran bella scoperta per la quale devo ringraziare Simone!
La propongo ora, anche se non è periodo di funghi, perché le trombette di morto devono essere secche. Una volta raccolte, vanno messe ad essiccare sotto il sole fino a quando non si sbriciolano con le mani e poi possono essere conservate in un barattolo di vetro.

Ingredienti x 2

30 g (ca. 1 pugno) di trombette di morto secche e sbriciolate

200 g di spaghetti (De Cecco per me è la pasta Nr. 1)

1 spicchio d’aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale e pepe

latte

burro

Saltare gli spaghetti, lasciati piuttosto al dente, in una padella con uno spicchio d’aglio, il peperoncino e l’olio extravergine di oliva, aggiungere poi le trombette di morto, un pizzico di sale e pepe, la noce di burro e infine un mestolino di latte. Far ritirare,eliminare l’aglio e servire a piacere con una grattata di parmigiano e ovviamente ...un filo d'olio.

Rotolini di sogliola e verdurine al cartoccio

Questa ricetta è nata così, su due piedi, dalla voglia di leggerezza e da lontani ricordi del Conte Gherardo ma, soprattutto, dall’esigenza di prepararsi il pranzo in più o meno… 20 minuti!?!

Ingredienti x2:

2 patate

2 carote

2 sogliole fresche

olio extravergine di oliva

sale e pepe

foglioline di prezzemolo

Carta fata o carta da forno

Scaldare il forno a 180°C. Stendere un foglio di carta fata (quella trasparente) o carta da forno sopra una pirofila e spennellare con un po’ di olio. Preparare un letto di patate e carote tagliate con la mandolina sulla base della pirofila, condire con olio sale e pepe. Chiudere provvisoriamente il cartoccio ripiegandolo su se stesso e infornare per ca. 10 m.

Nel frattempo, sfilettare le sogliole ricavando 4 filetti da ognuna, condirli con sale pepe e una spennellata di olio extravergine di oliva, arrotolarli su se stessi e infilzarli con uno stuzzicadenti. Togliere le verdure dal forno e posizionare i rotolini di sogliola al centro del cartoccio. Richiudere con spago da cucina e completare la cottura in forno per altri 5-7 minuti.

A me piace servire il cartoccio così com’è, decorato con qualche fogliolina di prezzemolo.

Mini crostatine fichi e pinoli

Complice il Dolce Forno, facendo un salto indietro nel tempo, mi ricordo che i miei primi esperimenti in cucina sono stati quelli sulle crostate….

…forse un po’ per gola, forse un po’ perché sono carine da regalare se ti invitano a cena o da offrire agli amici che ti vengono a trovare, ma soprattutto perché il risultato, quando riesce, è sempre una gran bella soddisfazione.

Con il Dolce Forno ci volevano più o meno 10 m per fare una crostatina e tutti dicevano che erano buonissime mah...
...certo le marmellate fatte in casa di nonna Metella davano un bel contributo:-)

Comunque, ho sempre pensato che la torta più veloce e buona da preparare fosse proprio la crostata, ma fare la pasta frolla non è poi così semplice come sembra e, non so a voi, ma a me ogni volta viene diversa. Mamma Ilia dice che il segreto è lavorarla il meno possibile con le mani altrimenti il burro si scalda e compromette la friabilità dell’impasto.

Così ho fatto tesoro di questo consiglio e l’ho messo in pratica trovando la ricetta perfetta per fare la pasta frolla con la mia mitica impastatrice Kitchen Aid (Grande regalo!!!)

Usare le mani meno di così proprio non si può!

Mini crostatine fichi e pinoli
(dose per ca. 16 crostatine o 2 crostate medie)

Ingredienti per la pasta  frolla:

500 gr farina

250 gr di burro

200 gr di zucchero fine tipo Zefiro

4 uova medio/piccole (2 tuorli 2 uova intere)

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

marmellata di fichi

pinoli

Ingredienti per la crema:

250 ml di panna fresca

1 tuorlo

zucchero a velo

Nell’impastarice lavoro a bassa velocità con la frusta piatta la farina con un pizzico di sale e il burro fino ad ottenere una sabbiatura fine tipo formaggio grattugiato. Aggiungo lo zucchero, la scorsa di limone, le uova sbattute e impasto di nuovo fino a che gli ingredienti non si sono ben amalgamati e si è formata una palla (ca. 2 minuti sempre a velocità minima).

Di solito è buona regola lasciar riposare la frolla in frigorifero per ca. 30 m, ma io che sono sempre di corsa non lo faccio mai e preparo subito le mie crostatine.

Stendo con il matterello l’impasto fino a raggiungere uno spessore di ca. 5 mm e con un coppapasta o anche un bicchiere,  ricavo dei dischi di diametro leggermente più grande degli stampini da muffins che utilizzerò per la cottura. Imburro gli stampini aiutadomi con un pennello da cucina e stendo in ognuno un dischetto di frolla. Bucherello con una forchetta il fondo e li riempo con 2 o 3 cucchiaini di marmellata di fichi; completo con i pinoli e metto le crostatine a cuocere in forno già caldo a 180°C non ventilato per ca. 18 m.

Proprio ieri sera le ho servite insieme ad una crema semimontata fatta con panna fresca, zucchero a velo e 1 tuorlo d’uovo, il risultato: un accompagnamento perfetto!

 

Bon appetit!

Ultimo peccato di gola

Lo so, lo so il Natale lascia il segno :-( perciò da domani a dieta stretta, ma oggi, oggi è l'ultimo giorno di festa e allora festeggio con la ghiottoneria delle ghiottonerie: 

Il tiramisù della Bene!! 

Il mio maritino va matto per la crema di mascarpone e per le creme in genere...niente cioccolato e niente "intrusi", al massimo qualche biscotto da usare al posto del cucchiaino!
Per questo la ricetta speciale per lui prevede le marie al posto dei savoiardi, rigorosamente inzuppate nel latte e niente cacao. Vi dirò, i miei bimbi un giorno ne saranno golosi, ma io rimpiango un po' quel gusto amarognolo del caffè e la sorpresa di addentare per caso un bel pezzetto di cioccolato fondente.
Quindi il tiramisù della mia amica Bene sarà il mio ultimo peccato di gola... 

Ingredienti:
500 g di mascarpone 
4 uova
1 confezione di pavesini
5 cucchiai di zucchero
1 tazza di caffè
1 bicchierino di rum o cognac
qualche cubetto di cioccolato fondente
cacao in polvere


Prima di tutto preparare il caffè e lasciarlo intiepidire, zuccherare a piacere e aggiungere un goccio di Rum o Cognac. 
Con il frullatore montare a neve fermissima gli albumi e poi in un'altra ciotola i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Mescolando con una frusta aggiungere il mascarpone e, a seguire, le chiare montate a neve, quando la crema risulta omogenea è pronta. Metterne un cucchiaio sul fondo di una teglia e stendere il primo strato di pavesini leggermente inzuppati nel caffè. Ricoprire con la crema di macarpone e spezzettare sopra il cioccolato fondente. Fare un altro strato di pavesini e crema e completare spolverizzando il tutto con il cacao. Prima di servire lasciar riposare in frigo per 2-3 ore.


mmm...


Azzu

La torta allo yogurt della Nadia per colazione

Voglio iniziare questo nuovo anno come di solito mi piace iniziare un nuovo giorno..con un cappuccino spumoso e una dolce fetta di torta... e una sera a cena dalla Nadia ho scoperto questa meraviglia che ora accompagna le mie mattine.

Ingredienti:

3 uova

1 vasetto di yogurt agli agrumi

1 vasetto e mezzo di zucchero (usare quello dello yogurt)

3 vasetti di farina

1 vasetto di olio di oliva

1 limone non trattato

1 presa (pan degli angeli)

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma, aggiungere lo yogurt, la buccia di limone grattata, il succo di limone, l'olio d'oliva e poco alla volta la farina mescolata con la presa. Lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una tortiera foderata con carta da forno bagnata e strizzata, infornare a 180°C per ca 30m in forno già caldo non ventilato. Servire la torta spolverizzandola con zucchero a velo e... buona giornata!!

Azzu