Cookies cocco e cioccolato

Il Natale bussa alle porte e inizia la corsa ai regali ... che ne dite di questa proposta gastronomica, un dolce pensiero sicuramente gradito che difficilmente finirà in un cassetto...

Ingredienti per ca. 30 biscotti:
120 gr di farina
60 gr di farina di cocco
1 cucchiaio di lievito per dolci
90 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero
1 uovo
125 gr di burro
1/2 bacca di vaniglia
120 gr di gocce di cioccolato

In una ciotola mescolare la farina bianca, la farina di cocco, il lievito e gli zuccheri. Aggiungere l'uovo leggermente sbattutto e il burro ammorbidito a temperatura ambiente; grattare nel composto i semini di mezza 

bacca di vaniglia e infine amalgamare anche le gocce di cioccolato. Aiutandosi con un cucchiaio prendere piccole quantità di composto e disporle ben distanziate su una placca con carta da forno. Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per ca 12-15 minuti, fino a che i biscotti non saranno ben dorati in superficie. Lasciar raffreddare per farli diventare croccanti.

Mini arancini di riso basmati con cuore filante

Il riso basmati è un riso indiano caratterizzato da grani di forma sottile e allungata, e da un particolare profumo che ricorda il tostato. Facendo qualche ricerca ho scoperto che il suo nome in Hindi significa proprio "regina di fragranza". A me piace moltissimo, anche come semplice accompagnamento a carne o pesce in sostituzione del pane, e se vi avanza no problem...è molto versatile, ecco una ricetta da aperitivo:

Ingredienti per 4-5 arancini:
100 gr di riso basmati
Cimette di broccolo romano
Caciotta fresca
2 uova
Farina
Pangrattato
Olio, sale e pepe q.b.

In una pentola con acqua salata, far cuocere il riso insieme alle cimette di broccolo tagliate a pezzetini, hanno lo stesso tempo di cottura. Scolare il riso e lasciar intiepidire in una ciotola, aggiungere 1 uovo, un filo d'olio, sale e pepe q.b. Se il composto risulta troppo morbido aggiungere anche un po' di pangrattato o farina. Con le mani umide, formare delle palline di riso non troppo grosse inserendo al centro un cubetto di caciotta. Passarle prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto, nel pangrattato e infine di nuovo uovo e pangrattato per una doppia panatura. Friggere gli arancini in olio di semi fino a che non risulteranno dorati con il cuore di caciotta filante.

 

Polpo con capperi e pomodorini confit

Pochi minuti in padella rendere il classico polpo bollito un po' più strong con il salino dei capperi e la dolcezza dei datterini ...confit questa volta! In realtà il pomodorino confit viene di solito spolverizzato con le spezie e lo zucchero prima di andare in forno, ma essendo i datterini già molto dolci ho preferito lasciarli al naturale. 

 

Ingredienti per 2 persone:

1 polpo congelato di ca. 800  gr

15 datterini ca.

Capperi sotto sale

1 scalogno

1 gambo di sedano

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine di Oliva

sale e pepe

Consiglio il polpo congelato perchè resterà sicuramente più morbido in cottura, ma in alternativa potete usare anche quello fresco. Una volta scongelato, farlo bollire in una pentola con abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto 1/2 peperoncino, lo scalogno tagliato a metà e il sedano, dovrà cuocere per ca. 40 minuti più riposare nella sua acqua fino a che diventerà tiepida. Sopra una placca con carta da forno disporre i datterini tagliati a metà e rivolti con la polpa verso l'altro, passare in forno statico a 150°C per ca 15 minuti, devono semplicemente asciugarsi perdendo la parte liquida senza diventare secchi. A questo punto tagliare il polpo a pezzi piuttosto grandi e saltarlo in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino, i capperi dissalati e i pomodorini confit. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura del polpo e aggiustare di sale e pepe, far ritirare qualche minuto e servire caldo. Se vi piace completate con qualche fogliolina di origano fresco.  

La Cecina

Questa ricetta è stata davvero una sfida, dopo decine di prove più o meno fallite sono finalmente arrivata a mangiare una Cecina degna di un 5&5. Sembrava una cosa semplice ma le proporzioni, in questo caso, fanno davvero la differenza.

Ingredienti per 1 cecina (diametro 32 cm)
100 gr di farina di ceci
400 ml di acqua
50 ml di olio extravegine di oliva
sale e pepe

In una ciotola, aggiungere poca acqua alla farina e mescolare energicamente con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi. Continuare a mescolare versando prima tutta l'acqua, poi l'olio e un pizzico di sale. Coprire la ciotola e lasciar riposare 4-5 ore a temperatura ambiente. Accendere il forno alla massima temperatura (il mio in funzione pizza arriva a 240°C). Eliminare con un cucchiaio la schiuma che si sarà formata in superficie e mescolare leggermente. Ungere abbondantemente una teglia di  32  cm di diametro e versarvi il composto, ancora un filo d'olio e infornare nella parte più bassa per ca. 25m. La cecina dovrà risultare croccante ma morbida all'interno, servire calda con una bella macinata di pepe nero.