Millefoglie di guttiau e baccalà mantecato

Welcome back!!!
Finalmente una ricetta nuova e no, non sono impazzita...volete sapere cos'è il "guttiau"?? Il pane guttiau, per la precisione, non è altro che una preparazione semplicissima del tipico pane sardo carasau che viene passato in forno con olio e sale per renderlo più saporito. 

Ingredienti per 4:
500 gr. di baccalà già ammolato
4 fogli di pane carasau
1 bicchiere di latte
olio, sale, pepe
semi di papavero

Cuocere il baccalà al vapore per ca. 10 minuti, sbriciolare la polpa in una casseruola e aggiungere un filo d'olio, sale (fate attenzione perchè di solito il baccalà è già piuttosto salato), pepe e il latte. Far cuocere lentamente su fuoco fin quando non diventa molto morbido e cremoso, aggiungere ancora latte se necessario. Nel frattempo bagnare in acqua i fogli di pane carasau fino a quando non saranno abbastanza morbidi da poterli tagliare con un coppapasta. Ricavare 12 dischi e adagiarli su una teglia con la carta da forno, condire con olio sale e semi di papavero. Mettere in forno caldo per ca. 8-10 minuti fino a quando non saranno di nuovo croccanti. Per la preparazione del millefoglie, alternare i dischi di pane guttiau con il baccalà mantecato.
PS: provate il pane guttiau anche da solo è buonissimo e dà un tocco in più al cestino del pane!

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Per chi fosse interessato, è in vendita il nuovo Olio Extravergine di Oliva "La Bandita" in bottiglie da 500 ml o in latte da 3 e 5 lt. 

Azienda Agricola 

"La Bandita"

Vendita diretta di Olio Extravergine di Oliva

Loc. Bandita 338/A

57022 Marina di Castagneto Carducci (Li)

Per info e acquisti: azzub@inwind.it

Passaparola!!!

Finger food di polenta integrale con cotto e zola

Bocconcini da mangiare rigorosamente con le mani, anzi con una mano perchè nell'altra avrete un buon bicchiere di prosecco. Mi piace proporre con l'aperitivo mini ricette in tema con la cena. L'idea in questo caso conta più della sostanza, un'abbinamento classico cotto e gorgonzola che stuzzica l'appetito.

Ingredienti per 4 persone (ca. 12 finger food):

300 gr di polenta integrale precotta

100 gr di gorgonzola dolce

100 gr di prosciutto cotto

Olio extravergine di oliva

Far sobbollire la polenta in acqua leggermente salata con un filo d'olio per 8 minuti fino a raggiungere una consistenza piuttosto soda. E' importante girala in continuazione con un mestolo di legno per evitare la formazione dei grumi. Quando è pronta  rovesciarla in un piatto quadrato unto con un pochino di olio e lasciarla raffreddare. Con un coppapasta, ma anche con un coltello, ricavare 12 cubotti alti ca. 1,5 cm. Passare in forno già caldo per 10 minuti e arricchirla prima con un cubetto di zola e poi con una rosellina di prosciutto cotto. Fermare il tutto con uno stuzzicadenti e servire subito. 

Tortino di acciughe e patate

Un tortino molto saporito che si presta ad essere preparato in anticipo e si può mangiare, perchè no, anche tiepido. L'acciuga sempre troppo sottovalutata diventa un perfetto antipasto "rustico" di pesce.

Ingrdienti per 4 tortini:

20 acciughe freschissime

2 patate 

50 gr di crescenza

paprika piccante

pangrattato

rucola e pomodorini per decorare

olio, sale e pepe

4 stampini di alluminio

Lessare le patate tagliate a fettine sottili, magari con la mandolina, per ca. 10 minuti. Pulire le acciughe privandole della testa e della lisca centrale, aprirle a libro, lavarle e metterle in un colino. Preparare i 4 stampini unti con olio e spolverati con il pangrattato, quindi foderarli con le acciughe posizionando la coda al centro dello stampino, ne dovrebbero bastare 5 ognuno. Condire con sale, pepe e un pizzico di paprika piccante. A questo punto alternare le fettine di patate con la crescenza fino a riempire lo stampino. Chiudere ripiegando all'interno le acciughe e condire di nuovo con sale, pepe e un filo d'olio. Un'ultima spolverata di pangrattato prima di cuocerli in forno già caldo a 180°C per ca. 10 minuti. Capovolgere i tortini su un piatto e servire decorati con rucola e pomodorini.

Patate con crema di spinaci

Vorrei avere il tempo per poter stare a casa e dedicarmi a sperimentare ricette di tutti i tipi, ma non è possibile, quindi,  in ritardo sulla tabella di marcia di un bel po' di settimane, propongo un contorno sfizioso, leggero e carino da presentare.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

200 gr di spinaci lessati

Olio, sale e pepe

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a metà, scavarle, conservando gli scarti e facendo attenzione a non romperle, fino ad ottenere 8 cestini. Cuocere il tutto a vapore per ca. 15-20 minuti. Frullare nel mixer gli spinaci precedentemente lessati con gli scarti delle patate, sale, pepe e aggiungendo a filo l'olio extravergine di oliva. Mettere la crema di spinaci in una sacca a poche con un beccuccio a stella abbastanza grande. Riempire i cestini di patate e servire tiepidi. A piacere si può aggiungere una spolverata di pangrattato e passare i cestini sotto il grill per qualche minuto.

Arrosticini di palamita

La palamita del mare di Toscana è un presidio slow food e viene pescata nel periodo che va dalla tarda primavera all’inizio dell’estate e ancora a fine settembre. La zona di pesca si estende a tutta l’area marina dell’Arcipelago Toscano e il modo classico per gustarla è sott’olio: si lessano i pesci più grandi dopo averli tagliati a filetti e si mettono sott’olio con foglie di alloro, pepe e l’immancabile “zenzero”. 
E' un pesce dei nostri mari insomma, e anche se considerato pesce povero è molto versatile in cucina; le sue carni sono sode e ricche di sapore dal colore leggermente rosato.
Io l'ho provata così:

Ingredienti:
Filetti di palamita freschissima (ca.400gr)
Pane
Pangrattato
Aglio
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparare in una ciotolina una marinata di olio, sale, pepe, aglio, un rametto di rosmarino e lasciar riposare per 15 m.
Nel frattempo tagliare i filetti di palamita a cubetti, condirli con un pizzico di sale e passarli velocemente nel pangrattato.
A questo punto si possono preparare gli arrosticini alternando sugli spiedini di legno la palamita e il pane. Disporli su una teglia da forno e spennellarli, utilizzando il rametto di rosmarino, con la marinata precedentemente preparata. 
Cuocere in forno già caldo a 180°C per ca. 5 minuti.

Grazie ai nostri pescatori!!

A qualcuno piace caldo

Non so resistere alla tentazione di usare il forno per dorare, arrostire, sciogliere o rendere croccante una ricetta. A voi un crostone per antipasto che può diventare crostino per l'aperitivo.

Ingedienti per 4 crostoni:
4 fette di pane casalingo
1 pomodoro maturo
prosciutto crudo toscano
scamorza fresca
olio, sale e pepe


Dorare sotto il grill del forno le fette di pane con un pizzico di sale e un filo d'olio. Tagliare il pomodoro sottile e adagiarlo sulle fette di pane, aggiungere il prosciutto crudo e per finire la scamorza a pezzettini. Rimettere in forno per qualche minuto e servire i crostoni appena sfornati!

Panzanella croccante di mare

Copiata, lo ammetto... ma rivisitata come pare a me! Un'idea troppo originale per passare inosservata prima ai miei occhi e subito dopo alle mie papille gustative, infatti, l'ho già riproposta a qualche fortunato ospite.

Ingredienti per 4 persone:
Pane casalingo cotto a legna
2 pomodori maturi
300 gr di code di gambero
200 gr di pesce bianco sfilettato
Fumetto di pesce
basilico
olio extravergine di oliva
sale, pepe, peperoncino


Esistono degli ottimi preparati in polvere per realizzare un fumetto di pesce in pochi minuti solo aggiungendo dell'acqua calda, ma se si ha la possibilità di prepararlo in casa meglio ancora e così ecco la ricetta (a noi ne serve ca. 1 tazza):
in una pentola con olio e verdure da soffritto (cipolla, sedano, carota) tagliate grossolane far bollire l'acqua e aggiungere scarti di pesce a piacere (gusci di crostacei, lische ecc..), lasciar ritirare il liquido fino a che non si sarà ridotto della metà (ca. 40 minuti).Ritirare dal fuoco, far intiepidire e filtrare con il colino.


E' necessario tagliare delle fette di pane sottilissime, l'ideale, come ho fatto io, è tagliarlo con l'affettatrice e il pane casalingo si presta a questa preparazione proprio perchè è piuttosto compatto. Arrotolare le fettine di pane su se stesse e fermarle con uno stuzzicadenti, passarle sotto il grill fino a che non diventano croccanti. In una ciotola mettere a marinare i pomodori tagliati a cubetti con olio, sale, pepe, peperoncino e basilico. Scottare le code di gambero e il pesce tagliato a pezzettini in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale. 

Adagiare il pane croccante spezzettato in un piatto fondo, bagnarlo leggermente con il fumetto di pesce tiepido (io in questo caso avevo l'acqua delle vongole, che può essere un ottimo sostituto) aggiungere le code di gambero, il pesce e i pomodorini marinati. Condire il tutto senza farsi mancare una macinata di pepe sul finale e servire subito. 

Strozzapreti alle castagne con lupini e zucchini

Da un'idea della produttrice di questa pasta meravigliosa, una ricetta che mi ha sorpreso per l'equilibrio dei sapori, vongole e castagne....abbinamento perfetto!

Un grazie a:

Azienda Agricola La Ricciaia di Cresci Cecilia

Loc. Bufalaio - 57020 Sassetta (LI)

tel 0565 794213

www.laricciaia.com

ceciliacresci@libero.it

Punto Vendita: "La Bottega", 

Via Roma 32 - Sassetta

 

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Strozzapreti alle castagne
1 kg di lupini (vongole piccole)
4 zucchini piccoli
prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1 tazzina di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe e olio extravergine di oliva

Aprire le vongole a fuoco vivo con 1 spicchio d'aglio, olio e peperoncino; appena iniziano a sfriggere sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Far ritirare un po' il liquido e aggiungere una manciata di prezzemolo. A parte, in una padella antiaderente tipo wok, scottare per 1 minuto gli zucchini  tagliati a julienne con un filo d'olio, sale e l'altro spicchio d'aglio. Scolare la pasta al dente, versarla nelle vongole aggiungendo gli zucchini e la tazzina di latte. Saltare bene per amalgamare il tutto e servire con un'abbondante macinata di pepe.

Caprese di mare

Ristorante La Pinta a Porto Ercole (GR), è da qui che ho copiato questo antipasto. Assaggiato per la prima volta a Novembre era finito nel dimenticatoio...forse perchè era ancora inverno, ma riassaggiato a Giugno, è entrato di diritto a far parte delle mie cenette estive sul terrazzo.

Ingredienti per 4:
2 pomodori grandi
2 mozzarelle al latte
200 gr di code di gambero o mazzancolle
olio extravergine di oliva
sale e origano


Cuocere i gamberi al vapore oppure sbollentarli per un paio di minuti. Tagliare il pomodoro e la mozzarella a fette alte ca.1 cm e comporre la caprese condendo con olio, sale e origano ogni strato fino a terminare con i gamberi.